鸡蛋新不新鲜怎么看
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发布时间：2022-04-23 01:11
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热心网友
时间：2023-09-20 14:12
方法/步骤
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外观辨别法:新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了，千万不能食用。
2
鸡蛋碰撞法：将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋互相碰撞，若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋；若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。
3
耳听辨别法：将鸡蛋用食指与大拇指夹住，放在耳朵前稍稍摇晃，若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动，说明是新鲜的鸡蛋；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，说明鸡蛋是陈鸡蛋。
4
透光辨别法：将鸡蛋拿在手里，对准太阳光或者灯光，观察鸡蛋的圆形末端蛋壳颜色、蛋黄轮廓，新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。不透明，轮廓不清晰，鸡蛋壳发污的说明鸡蛋已经变质。
5
手触辨别法：把蛋放在手中，新鲜蛋壳又凸起手感粗糙，掂在手里比较有重量感；陈质蛋，放在手里手感特别光滑感，掂在手里轻飘的感觉。
6
鼻嗅鉴别法：把鸡蛋拿在手中，用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气，然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味，新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道，略带腥味，若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味。
7
浸泡辨别法：将鸡蛋放入冷水中浸泡，若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋很新鲜；若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋；如果鸡蛋飘在水面，说明鸡蛋已经变质。
8
煮熟辨别法：将鸡蛋放入水中，中火煮熟，将蛋壳剥开，若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来，蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜；若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋，说明这是陈鸡蛋。
热心网友
时间：2023-09-20 14:12
第一招：磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。
正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫「蛋黄膜」，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。
比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有「被包裹」的感觉，非常随意。
第二招：看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。
可……气室在哪？
剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，对不对？那个就是鸡蛋的「气室」。
蛋从一生下来，体重就开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。
是的，蛋宝宝在离开鸡妈妈的身体后，自己仍是一只会呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鲜。
刚生下来的鸡蛋，它的气室最高也不过 3 毫米，如果你的鸡蛋气室明显比这个大，那……
当然了，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。
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鸡蛋怎么储藏呢？
一要看温度。
有实验表明，在冰箱冷藏条件 4 ℃的低温下，鸡蛋放个一个多月问题都不太大。但如果是 22 ℃的室温（夏天是三十多度的高温），大概两三周后，鸡蛋就变质了。
温度越低，鸡蛋丢失重量越少，而且也越有利于延缓鸡蛋的各种变化，类似于「冬眠」。
所以，买回去的鸡蛋要放冰箱，低温冷藏。
二要看摆放方式。
大头朝上？小头朝上？横着放？
*是：大头朝上存放的鸡蛋，质量减少得更少，更鲜嫩。
如果横着放或小头朝上放，就会出现我们常见的「靠黄蛋」和「贴皮蛋」（简单说就是蛋黄贴在了蛋壳上）。而大头的一端因为有气室，蛋黄即便上浮，也不会贴在蛋壳上哦。
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鸡蛋要不要洗？
基本不需要。
蛋壳上除了气孔，还有一层薄薄的膜，清洗会破坏这层膜，细菌更容易通过气孔进入蛋内。这不仅会损害鸡蛋的营养价值，甚至会使鸡蛋变质。
不过，首先建议大家买超市里的「清洁蛋」。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准，优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。
如果你买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。毕竟就算是蛋壳上有细菌，用水冲一下也冲不掉啊……而且我们吃的也不是蛋壳
热心网友
时间：2023-09-20 14:12
如何鉴别鸡蛋是否新鲜 你应该如何保存它
说到鸡蛋，应该是我们每个人都十分喜欢的一种食品，家庭的冰箱中一般都有储藏，是我们日常生活中不可或缺的一种重要食材。鸡蛋富有营养，但是如何选购新鲜的鸡蛋和正确保存你是否真的了解呢？
“好蛋”和“坏蛋”的测试有效吗？
有很多挑选鸡蛋的测试方法。例如：
漂浮测试法：“你把一个鸡蛋放在一碗冷水中。如果它漂浮起来，说明它是陈鸡蛋；如果它沉下去了，说明它是新鲜的；如果它下沉了，但尖端露出了水面，这是在警告：要赶紧吃，它马上要变质了。”
漂浮测试背后的理论依据是：蛋壳是多孔的，随着时间的推移，鸡蛋中的液体通过多孔的蛋壳蒸发，而空气进入鸡蛋，这使得鸡蛋更容易漂浮，所以有人说鸡蛋越陈，就越能浮起来。
研究发现，这种漂浮测试鸡蛋是否新鲜的方法是不准确的。随着日期的推移，鸡蛋确实会吸入空气，但鸡蛋中空气囊的大小因蛋而异。因此，一个新产下的蛋和一个陈旧的蛋可能会有相似的反应。每个鸡蛋之间的空气囊大小差异太大，因此无法使用漂浮测试法来进行有效测试。
检查蛋黄和蛋白：网上还有其它检测方法，建议把鸡蛋敲开，检查一下蛋黄和蛋清的颜色。如果是一个新鲜的鸡蛋，蛋黄应该是明亮的*或橙色，蛋清不应该扩散太多。
这种检测方法也是不科学的，蛋黄的颜色主要是由他们喂鸡的饲料决定的。至于蛋清部分，比较陈旧的鸡蛋蛋清会比新鲜鸡蛋的蛋清更多，这与鸡蛋变质与否无关，这是鸡蛋内部的化学和物理变化。
声音测试：另一个流行的方法是对鸡蛋进行声音测试。在一个相对安静的地方，把鸡蛋举到耳边并摇晃它。认为如果鸡蛋有声音，那么鸡蛋就可能变质了。
但是实际上用这种声音测试方法也是没有可信度的。鸡蛋确实会晃动，不过，晃动并不意味着变质。因此也不能用这种方法判断鸡蛋是否新鲜。
因此，只是通过鸡蛋的外观检测很难分辨出鸡蛋是否新鲜。检验鸡蛋是否可以吃的最好方法就是敲开它，闻闻它有没有味道或者看看形态是否改变，如果看起来确实有问题，或者产生了奇怪的味道，就一定不要食用。
热心网友
时间：2023-09-20 14:13
生鸡蛋中含有很多的维他命、胆固醇、钙、蛋白等，生鸡蛋中带有身体基本上全部需要的营养元素，是备受大家钟爱的营养保健品，，生鸡蛋在商场、销售市场非常容易购买，并且价钱很便宜。可是新鲜的鸡蛋的营养丰富多彩，到期的生鸡蛋非常容易外流营养元素还非常容易霉变，那麼如何辨别新鲜的生鸡蛋呢？
外型鉴别法:新鲜的生鸡蛋外皮有小颗粒突起，外皮稍微泛白似有一层白霜，色调独特，那样的生鸡蛋是新鲜的；蛋壳非常光洁，且发光的生鸡蛋是存储时间久的陈生鸡蛋；蛋壳外皮有灰黑色的黑斑，似从鸡蛋壳里渗出来的，那样的生鸡蛋早已霉变了，干万不可以服用。
生鸡蛋撞击法：将2个或是好几个生鸡蛋放到手上，轻轻地的将生鸡蛋相互之间撞击，若传出瓷实的响声表明鸡蛋壳脆实是新鲜生鸡蛋；若发出声响太闷沉，乃至是空响，那样的生鸡蛋大多数是陈生鸡蛋乃至霉变的生鸡蛋。
耳听鉴别法：将生鸡蛋用无名指与拇指捏住，放到耳朵里面前稍微晃动，若听不出来响声也觉得不上生鸡蛋里有摇晃，表明是新鲜的生鸡蛋；若听到有流液在生鸡蛋里摇晃的响声，表明生鸡蛋是陈生鸡蛋。
透光性鉴别法：将生鸡蛋拿在手上，指向自然光或是灯光效果，观查生鸡蛋的环形尾端鸡蛋壳色调、鸡蛋黄轮廊，新鲜的生鸡蛋呈微鲜红色、透明色、鸡蛋黄轮廊清楚。不全透明，轮廊不清楚，蛋壳发污的表明生鸡蛋早已霉变。
手触鉴别法：把蛋放到手上，新鲜鸡蛋壳又突起触感不光滑，掂在手上较为有净重感；陈质蛋，放到手上触感非常光洁感，掂在手上轻飘飘的觉得。
鼻嗅鉴别方法：把生鸡蛋拿在手上，用嘴向蛋壳上轻轻地呼一口热流，随后马上用鼻头闻蛋壳的味道，新鲜的生鸡蛋鸡蛋壳有生石灰粉的味儿，有点腥味儿，若是霉变的生鸡蛋会味儿长霉的味儿或是异味。
侵泡鉴别法：将生鸡蛋放进凉水中侵泡，若生鸡蛋横着在水里而且是下移水下，表明生鸡蛋很新鲜；若生鸡蛋歪斜在水里乃至竖着立在水里，表明生鸡蛋早已是陈生鸡蛋；假如生鸡蛋飘在河面，表明生鸡蛋早已霉变。
煮开鉴别法：将生鸡蛋放进水里，低火煮开，将鸡蛋壳剥掉，若鸡蛋壳常常附加着蛋白质剥不出来，鸡蛋壳越不太好剥表明生鸡蛋越新鲜；若鸡蛋壳敲几下就能随便剥出一个详细生鸡蛋，表明它是陈生鸡蛋。
热心网友
时间：2023-09-20 14:14
很高兴回答你的问题。所谓“没有实践就没发言权”，“好坏真假，实验说话”。
下面我谈一下怎么用几个小实验来辨别鸡蛋是否新鲜。
实验一：分层实验 通关条件：新鲜鸡蛋会有三层分离
我们把一个鸡蛋打到盘子里，然后我们仔细观察鸡蛋的分层情况
新鲜的鸡蛋打开后会呈现蛋黄，蛋清有三层分离，最外层为清水样蛋清，中间层为较浓稠型蛋清，最里面是有弹性的蛋黄，如果不太新鲜的鸡蛋，则不会有明显的三层分离。
实验二 牙签实验 通关条件：把牙签插在蛋黄上至少能坚持30s不倒
蛋黄浓稠富有弹性,鸡蛋越新鲜，蛋黄的浓稠度就越高，弹性就越好
我们可以插一根牙签来进行判断，蛋黄的浓稠度越高，牙签立着的时间就越长，把牙签插在蛋黄上至少能坚持30s不倒。那么就证明鸡蛋是新鲜的。
实验三：沉浮实验 通关条件：新鲜鸡蛋会横着沉入水底
将60g食盐倒1L水里，然后将鸡蛋放进食盐水里
新鲜鸡蛋会横着沉入水底，而劣质鸡蛋则会出现大头朝上，小头朝下的现象
或者出现半沉半浮的现象，坏掉的鸡蛋甚至出现完全浮于水面的状况。
好的，以上就是怎么判断鸡蛋是否新鲜好坏的三个小实验，大家在家里就可以做，希望能给大家带来一些帮助。
