判断一个面团发酵需要从那几个方面着手?
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热心网友
面团发酵需要从以下几个方面着手进行判断。一是面团配方的比例，二是发酵的温度，三是发酵的时间，四是看面团在发酵过程中的体积变化，五要看湿度，六要看面团的制作方法哦！
热心网友
判断一个面团发酵，主要从两个方面，这两方面是经常用到的，主要是用肉眼看一下，然后用手摸一下。如果一个面团变大3倍以上，说明它发酵的非常好了。用手触摸一下软软的富有弹性，说明这个面团已经发酵好了。
热心网友
判断一个面团发酵，需要从这几方面看，第一发酵的面团比原先大了一倍，第二个看看蜂窝眼是不是均匀空隙大？第三个用手拍一拍面团，有砰砰砰的声，从这些方面就可以看出面条是否是否发酵好了？
热心网友
用成熟适度的面团制得的面包，皮薄有光泽，瓤内蜂窝壁薄，半透明，有酒香和酯香味；用发酵成熟不足的嫩面团制得的面包，体积小，皮色深，瓤的蜂窝不匀，香味淡薄；用成熟过度的老面团制得的面包，皮色淡，有皱纹，灰白色无光泽，蜂窝壁薄，有大气泡，有酸味和不正常的气味。
（1）手按法：用手轻轻插入面团表面顶部，待手指拿出后，若四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团也不立即复原，仅在凹陷处四周稍稍下落，表明面团成熟。若被压凹的面团很快恢复原状，表明面团嫩；若凹下的面团随手指离开而很快跌落，表明面团成熟过度。
（2）回落法：当面团刚表现出回落现象时，发酵成熟。
（3）温度法：发酵成熟时，温度上升4-6℃，此法易判断，一般在流水线监控时使用方便。
