四川皮蛋的配方
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:21
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热心网友
时间：2023-08-29 19:43
食材明细
主料
新鲜鸭蛋 100枚
辅料变蛋粉 3包（1500克）
配料生抽适量
酒适量
精盐适量
油适量
其他口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
自制松花蛋的做法步骤
1
选新鲜鸭蛋数枚。
2
将半包变蛋粉放入大碗中
3
用水搅拌成稀糊。
4
将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆
5
再滚上一层干粉
6
装缸密封（或装塑料袋密封）
7
春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天
8
春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。
9
按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上
10
60天后
11
食用口感最好
小窍门
1）春秋变的松花蛋为金*，蛋皮上有松花，非常好看（照片上没有拍出来）。夏天变的松花蛋颜色较深。2）变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。
热心网友
时间：2023-08-29 19:44
请问四川皮蛋的配方与制作方法
