四川盐鸡蛋的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:21
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-30 02:49
自制盐鸡蛋
尽量用草鸡蛋，腌渍成后蛋黄和蛋清的品质都比较好。用饱和盐水来腌渍，先烧开一壶水，趁热融化食盐，浓度大约接近饱和盐水。腌的太淡天热盐水会浑浊坏掉。（饱和盐水就是盐在水中已经不能再融化了。）放入几粒大料瓣，倒入一些白酒，据说就酒的作用是能加快腌渍的进程，促进蛋黄出油。不过酒的用量不能太多，这个罐子也就一小勺，是指比调羹还小的小勺。不能超过半调羹甚至更少。否则腌好后吃起来有酒的味道就不好吃了。实在吃不准白酒不放也可以的。等盐水完全冷透之后就可以放入鸡蛋腌渍。用这种罐头瓶子就可以腌，还可以用各种坛子或者陶瓷的锅子都可以，尽量使用陶瓷和玻璃器皿。
鸡蛋大约腌渍1个月就可以开始吃了，有人喜欢淡一点，喜欢咸的就再腌渍些时日。如果腌渍量少，天气炎热可以放在冰箱里腌渍。腌好后蒸食或煮食皆可，但是要煮至熟透，咸蛋如果溏心了并不好吃。
热心网友
时间：2023-08-30 02:49
我记得我们四川的盐蛋（咸鸭蛋）一般都是用鸭蛋做的！
程序有几道呢！
还要闷着发酵。年龄大点的人才知道。这个还是很有讲究的！连蛋黄都要达到哪种程度才算不错的。
我个人比较喜欢吃
茶叶蛋
就用茶水煮
蛋打出小裂痕！
盐鸡蛋不知道是不是可以直接用盐水来煮！像茶叶蛋一样的煮。
