怎样炒肉才能滑嫩入味?
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炒猪肉的时候，对于厨艺精湛的人来说，都知道要提前腌制一番，这样炒出来的猪肉才会更嫩滑、更好吃。但是很多人都热衷于腌肉的时候，放上淀粉腌制，其实是不对的。不管炒猪肉，还是炒其他的肉，都是不能用淀粉腌制的。虽然淀粉可以使肉更嫩，但是炒出来的肉口感并不好。今天我们来看看饭店大厨是怎样炒肉的，用上这2个小窍门，肉更滑嫩、更入味。
所需食材：五花肉、青红椒、姜蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、蛋清、水淀粉、食用油
1、做这种小炒肉的时候，一定要选择肥瘦相间的五花肉，炒出来才更够味更好吃。把五花肉清洗干净之后，切成薄片，放到碗里。
2、接下来我们往五花肉中加上适量的生抽、料酒、少许蚝油、1个蛋清，再加上一点点食用油，把五花肉抓匀，之后将其放到一旁腌制。
3、接下来准备青红椒，吃不了辣就选择不辣的，喜欢吃辣可以选择辣一点的，更够味。把辣椒洗干净之后，切成小块备用。还有姜蒜，也都切成片备用。
4、把五花肉腌制15分钟，腌制好了之后，我们准备好锅子，往里面加上少许食用油，接着把五花肉放进去煸炒。炒出油脂之后，放上姜蒜、老抽，继续不停翻炒。
5、接下来我们将青红椒一块放进去，和五花肉一块翻炒。把青红椒炒至8成熟的时候，我们再往锅中加上适量的生抽、盐、鸡精，最后淋上水淀粉，炒匀之后即可关火出锅了。
烹饪常识：
1、在腌肉的时候，是不能放盐的哦，如果一定要放的话，也只放一点点就足够了。因为盐很容易导致肉片出水，炒出来会很柴。
2、不能用淀粉腌制，我们可以用蛋清来腌制，口感同样很滑嫩，而且炒出来味道更香更嫩。
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一块猪肉切成丝放少许盐腌制一下，放入胡椒粉，生抽一个蛋清，少许淀粉，抓匀上劲，少许水，让肉更嫩，最后放少许油，锁住水分
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要想让炒肉滑嫩入味首先在炒之前先用嫩肉粉腌制一下猪肉，然后开大火把油烧热，大火翻炒猪肉，变色后立即出锅。
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怎样炒肉才能滑嫩入味呢？我们在炒之前把肉腌制一下，炒的时间不宜过长，腌制时放入盐，花椒料酒生抽鸡精，胡椒粉腌制十分钟之后再吵嫩滑入味
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首先我们应该先把里脊肉腌制一下腌制肉的方法是一个蛋清，一小把淀粉顺一个方向搅拌加少许料酒，这样腌制的牛肉更加滑嫩，容易入味
