鸡头鸡爪子怎么卤
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热心网友
卤鸡头鸡爪的制作方法
2019-08-31 17:08最神秘
卤鸡头鸡爪的制作方法：
鸡爪斩去爪尖，并把鸡头清洗干净，沥去水分；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪鸡头；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸡爪鸡头酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
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鸡爪400g、料酒10g、冰糖15g、八角1个、桂皮1块、香叶2片、小葱1根、生抽5g、老抽3g、醋3g、姜一小块。
做法：
鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水冲洗干净。
锅里放一点点油，下冰糖炒糖色，火小点好掌握，不容易焦，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了就关火，不然会发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。
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把鸡头还有鸡爪子清洗干净之后放在锅里焯一下水放在卤锅里，放入生抽，食盐，花椒，八角，大料，葱姜蒜嗯再放入水，小火卤40分钟的时间就可以了。
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可以放多一点酱油，生抽，八角这些去卤放一点级别会比较入味一点哦，看个人口味。
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鸡头鸡爪子洗净后直接添热水上锅炖煮，然后当铺大茴香等香料炖煮就可以，十三香也可以放点。
