酸辣泡白菜怎么做
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热心网友
主料：白菜1000g、辣椒酱1瓶
辅料：盐适量、蒜米适量、苹果适量、香葱适量、姜适量
1、准备白菜。
2、将白菜连着菜心切长块（这样腌制好的泡菜水分多口感爽）。
3、晒盐将白菜腌制出水（放过夜）
4、第二天将白菜用清水泡洗捞起沥干水份。
5、准备香葱，蒜米，苹果和姜。
6、将所有配料切碎或切段。
7、准备辣椒酱一瓶。
8、将辣椒酱放入切好的配料里加适量的盐和味精拌均匀。
9、将出水的白菜放入拌均匀配料。
10、装瓶放入冰柜三天以后可以开瓶品尝了。
11、成品。
热心网友
酸菜的渍法有二种分热渍和冷渍：
1、热渍：
原料：
白菜、盐、开水。
做法：
将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入开水中烫一下取出凉冷，当凉透后放入缸里摆好，最上面的一层放一些白菜的帮，（放白菜外面好一点的菜帮），在菜上压一块大石头，倒入凉水一定要倒满，第二天缸里的水会变少一定要再倒入一些，水会连续加几天，千万不要露出菜露出菜会烂，当有白的一层出现时要用清水及时冲掉，几天后白菜压下去之后将白菜的帮拿出来扔掉，一个月之后就可以吃了。
注意：
1、不要买烧心白菜，要选青叶的白菜，没有烂心；
2、要放到阴凉处室内温度不能太高，温度太高菜就会烂，可放到阳台上，适宜的温度为零度左右，可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。
2、冷渍：
原料：
白菜、盐、冷水。
做法：
1、将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入缸里摆好，摆一层白菜后撒一层大粒盐（又叫洗盐）再摆一层白菜再撒一层盐一直摆满缸为止，最后在菜上压一块大石头，倒入凉水没过菜，一个月之后就可以吃了；
2、冷渍时也可以不放盐摆好菜就直接放冷水；
3、冷渍时也可以不放盐放2勺到3勺的黄酱就可以了。
热心网友
酸辣大白菜怎么做？白菜手撕，加入生抽一勺，陈醋两勺，盐白糖，水和生粉一勺，搅拌均匀，准备蒜末然后下油锅，倒入白菜炒至断生 然后加入调料即可.
热心网友
白菜杆子去叶切成条，用盐腌，腌好后冲水去咸味，沥干！用醋、糖、水、盐、老抽调个糖醋汁（味道要浓）！用辣油、姜丝，京葱丝、干辣椒熟个香辣油！把做好的三样倒在一起浸泡…………Ok
