泡白菜的做法
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1、泡白菜做法窍门：选择有心的白菜；可用泡菜坛制作；所用工具要清洗干净。
2、材料：大白菜2千克，大蒜100克，萝卜1千克，食盐60克，辣椒40克。
3、大白菜去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米小块；萝卜洗净去皮切成片。
4、冷开水500克溶解食盐30克，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1～2天。
5、捞出白菜、萝卜，倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上压上干净的石头。
6、用冷开水溶解剩余的食盐，搅拌均匀注入陶缸内，盖好缸盖。过2～3天，如果菜汤没有淹没菜料，可再加些冷开水。泡制10天左右，即可食用。
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原料：大白菜一颗，胡萝卜两到三根，小香芹一把（七到八根左右）。
辅料：蒜瓣一把，生姜几块，盐适量，高度白酒一勺，白砂糖一勺。
做法步骤：
1、提前烧上一大锅开水放凉待用。
2、所有原料洗净后控控水，再用凉开水过一下就捞出来。
3、将小香芹切成段，胡萝卜切块，大蒜和生姜切厚片。
4、切好的小香芹、胡萝卜、大蒜和生姜这四样放在一个容器里，撒上盐，比炒菜的盐多一倍，可以用筷子蘸鞋菜汁在手背上尝一下，不可太咸，也不能太淡否则泡出来的菜会很酸。
5、大白菜用手撕开，单独放入另外一个容器，撒上盐拌匀，和前面的淹法一样，不能太咸也不能太淡。
6、腌八个小时左右，等两个容器里的菜都腌出水了，把大白菜、小香芹、胡萝卜、大蒜和生姜取出来放入泡菜坛子，压实。
7、剩下的腌菜汁水合并，尝一下是否偏淡或偏咸，这时可以根据自己的口味调整，放入盐或冷开水，咸度合适后再放入白砂糖搅拌至融化。
8、接下来还可以两勺
