油在锅中烧至七八分热需要多长时间?
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:20
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热心网友
时间：2022-06-14 11:30
根据火力大小和油量多少，加热时间不同。可以用筷子进行判断：
取一根筷子直插入油中：油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声即为七八分热。
其它温度：
一二成热：由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。
三四成热：油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。
五六成热：此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。
扩展资料
学会辨别油温后，可以根据不同的油温来选择制作菜肴：
1、二成热
适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。
2、四成热
这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。
但这些菜肴需要复炸，即将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩。
3、六成热
炒、炝等烹调方法均适用，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。
用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。
4、七成热
炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉，能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。
七成油温煎出的荷包蛋，外皮金黄酥脆、蛋黄溏心；煎鱼，能使其外皮变得酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用；做拔丝地瓜、拔丝土豆的话，可用三四成油温将原料内部炸熟，再用七八成热油温给原料炸制上色。
参考资料来源：人民网-这张“烹调最佳油温”表 转给家里掌勺的
热心网友
时间：2022-06-14 11:30
比较好的方式是：把锅烧热，然后再加入油烧到稍冒微烟就可以放菜了。
油需要烧的很热再放菜主要是三个原因：
第一个是大家都想到的，把水份弄干净以避免有水份，在高温下油四溅后伤人；
第二、就是让油快速达到所需温度，从而减少油在锅内加热时间所产生气化的数量，这样就可以少用油并对于周边的环境尽可能的少影响（否则厨房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的锅内有了一个高温环境在油上面（如果是先放油由于油的气化，这个温度环境就不如后放油好）因为基本大部份的菜都要这个高温环境以保证菜熟后还有足够好的新鲜、嫩和味道，炒出来的菜也特别好吃。
热心网友
时间：2022-06-14 11:31
改气后想发动机好的话，就早上晚上都烧个六七公里！早上热车也别热得太久，水温达到一格就差不多了！不然怠速久了，容易积炭！！还有晚上停车时把油气开关换到油上，第二天早上就容易打火些！！
