蒸馒头用冷水还是开水?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:02

共12个回答

热心网友时间：2022-04-17 17:52

冷水，蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，馒头就会被热蒸汽一下子烫死，馒头会变硬。

蒸馒头的时间：这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所蒸馒头的多少有关，一般25分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

蒸馒头小技巧：

（1）一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了；

（2）若回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好，二是在用碱的时候碱用少了，第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题。只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了；

（3）在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)；

（4）馒头上面有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

如何判断馒头生熟：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

热心网友时间：2022-04-17 19:10

“应该用冷水蒸，先在锅中倒适量冷水，放上蒸帘，再将做好的馒头放到专用于蒸馒头的布上蒸，锅中水开后，再蒸15到20分钟即可关火，再焖4到5分钟即可。”

热心网友时间：2022-04-17 21:02

哈哈你可真有意思哦，锅开了在放入馒头胚子，要火大点，没有听说过啊，不蒸馒头还蒸口气呢，要的就是起，要是凉水放入的话，哪你就吃铁蛋吧，

热心网友时间：2022-04-17 23:26

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

热心网友时间：2022-04-18 02:08

蒸馒头热水是避免蒸熟的馒头粘在锅上。
冷的水开锅后也不会粘得很厉害。
要是凉的水直接放上馒头蒸的话就好粘在锅上。

热心网友时间：2022-04-18 05:06

必须是开水啊我家是包子店的用的蒸箱水开了大概蒸12分钟左右就ok了追答必须是开水啊我家是包子店的用的蒸箱水开了大概蒸12分钟左右就ok了

必须是开水啊我家是包子店的用的蒸箱水开了大概蒸12分钟左右就ok了

热心网友时间：2022-04-18 08:20

这事问我就对了，给你两个答案，1.夏天用凉水，不宜用热水，因为夏天温度高，用热水发孝的太快，冷水则慢一些。2.冬天要用温开水，因为冬天冷，用凉水发孝的太慢。做馒头和做包子是一个道理。凉水就是普通的自来水或者冷开水，千万别把冰箱里的冰水拿来做。切记！
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热心网友时间：2022-04-18 11:52

这是得问我我比较专业用冷水

热心网友时间：2022-04-18 15:40

冷水吧，蒸的过程会加热

热心网友时间：2022-04-18 19:44

都可以

热心网友时间：2022-04-19 00:06

冷水吧

热心网友时间：2022-04-19 04:44

冷水