十斤牛肉放多少盐腌制腊牛肉
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发布时间：2022-04-23 18:02
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热心网友
时间：2023-09-19 14:00
10斤腊肉放多少盐合适？
现在这个季节，正是腌制腊肉的好时节。虽然今年猪肉价格偏高，但还是有好多人愿意去腌制腊肉的。不为别的，就为了那不可舍弃的美食*。而这种风气在云贵川湘，这四个地方应该是最突出的。因为我们已经习惯了腊肉的美味了，是真的戒不了嘀。在全国范围内，云贵川湘这四大省份的腊肉也是比较出名的。与南方的腊肉（或者说盐肉）相比，我们的腊肉更崇尚于烟火的味道，腌制后经过柏树枝的烟火长时间熏炙，剩下的才会交给时间来处理。正常来说，腌制及烟熏后的腊肉，最少要风干三个月后才是最好吃的时节。
而市场上的商家为了让腊肉损耗更小，所以大多没有风干这一步骤，所以市场上的腊肉看起来油油的，感觉用手按都能挤出水来一样。而在农村里的腊肉都是干得像柴禾，可以砸S人的那种硬度。下面说说，我印象中的腊肉腌制方法，供大家参考。这个方法为我自家腌制腊肉的方法，祖传自我外婆的上两代，这是来自于我老妈的亲自传授。可能与部分地区的做法有少许区别，大家可以评论区留言交流一下哈。主料：猪肉100斤【改刀成最大厚度，不超过4cm厚的块或者条】腌料：腌制盐10斤、花椒半斤、白酒1斤腌制方法：第一步：取一不漏的木桶或者胶盆，底下热一层芭蕉叶或者荷叶。
第二步：猪肉表层抹上一层白酒，将盐和花椒混合均匀，然后均匀地涂抹在肉的表面。第三步：依次将猪肉放入盆中，用透气的盖子盖上。
【一定要透气，以前家中用的竹筛，现在大家可以使用纱布】第四步：一天一夜后，肉的下半边一层的盐这时基本已经融化了，浸到了猪肉内部。所以我们需要将下半边翻到上半边来，这个步骤三天内一天一次。一共持续3天。第五步：腌制好的猪肉挂在阴凉干燥处，风干水分。这一过程大概3-5天。【现在市场的腊肉基本没有这一步骤，因为会肉的损耗会加大】第六步：用柏树枝丫，熏6-10小时。之后挂在柴火灶的上方3-5米处。让柴火的烟继续熏制，基本上3个月后的腊肉就能好了。制作腊肉的注意事项：1：猪肉一定要新鲜。
新鲜猪肉冷却之后，一定不要用水洗。直接腌制。2：每天一次将肉翻面，一定不要忘了。否则会导致腊肉腌制不均匀。3：盖住腊肉的盖子一定要透气，或者使用纱布。否则腊肉内部在后期易臭或者说长蛆。4：柏树枝熏的时间最少4小时，最多不超24小时。当然时间长的话会更香，视情况而定。5：熏好的腊肉要第一时间挂好，降温及风干。如果没有农村的条件，那么也要在阴凉干燥的地方，风干1周时间以上。否则腊肉后期发臭及长蛆。6：按这个比例腌出来的腊肉咸味是很重的，但可保存2年以上不腐不长虫。如果不需要长期保存的话，盐与肉的比例5-10%之间浮动即可。特别注意：全程不要让生水沾到腊肉上面。
上面的方法是农村的腊肉制作方法，持续时间长，耗废的精力多，加上农村自家养的土猪，所以才有好吃的农家腊肉。市面上卖的腊肉不说那些用硝和酱油泡制的缺德家伙做出来的假腊肉，就算真正做腊肉的商家也会因为成本问题，不会如我上面的农家方法，味道嘛自然就低了一个层次了，所以大家才会在过年回家时，感觉家里的腊肉真好吃。因为农村自家的腊肉和外面商业化制作的腊肉，它本身就不是一个层次的东西
