酥肉饼的做法 家常
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发布时间：2022-04-23 17:39
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热心网友
时间：2023-10-11 10:57
酥肉饼的做法
老面加320克温水稍泡开，加面粉和30克油一起揉成团，开始忘记拍图了，这个水量面会有点粘手，可以借助筷子先搅拌，后面再揉成团一边沾油一边揉就粘手了
面团我是头一天晚上做好，第二天早上做饼子，如果你们急用可以加少于发酵粉和糖，帮助发酵
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55克油加热
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面粉加椒盐拌匀
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热油倒入面粉拌匀备用
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肉末加所有调料拌匀备用
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葱洗净切断备用，用的时候拌进肉末里，因为我是前一天晚上拌的肉馅所以把葱末分开了，如果你们当天做可以直接拌进去
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现在天冷，这是发酵一夜的面团状态
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因为是老面发酵的要加碱水中和酸度，1克碱加少许温水化开揉进面团里，松弛20分钟
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取面团一半的量，擀成大片抹上酥油，再卷成卷，切段，然后包上肉末，包的时候实在不方便拍图，所以没能提供图片
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轻轻擀下拉长，不要用力，用力会把肉末擀在一端，这个需要各自自己体会一下，烤箱预热上下火250度，饼胚放进去
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烤至成型刷油翻面，再刷油
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刷两次油并翻面，期间看着点，以免烤过头了
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没有烤箱也可以用平底锅煎，锅底放油，油稍稍多点，中火，勤翻面
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两面煎熟就可以
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这是烤好的肉饼，是不是很有*力😁
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小贴士
老面每次发面时留下的一团，没有的可以用100克面粉+55克温水（不超过30℃）+酵母2克，揉成面团发酵1天以上
