生蚝怎么净化,我想做刺身生蚝。
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发布时间：2022-04-23 18:56
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热心网友
时间：2023-10-19 15:31
刺身级别的生蚝需要购买有品质认证的净化生蚝。首先明白净化生蚝的净化工艺：
净化生蚝是指经过一定的净化方法使生蚝经过净化，使之达到生食标准的生蚝。国际主流为紫外线，臭氧或药物杀菌，其中约70%利用紫外线进行净化海水。
净化的基本原理
编辑
生蚝一天大概可以滤取约200-400升海水到体内并循环出去，在滤取和排出的过程中，生蚝的内脏器官会把海水里的细菌以及淤泥，海藻等不纯物质截留在体内。生食会容易引进食物中毒的现象，世界各国每年都会有因为食用了没有净化合格的牡蛎而引起的大面积食物中毒，日本上世纪就开始实施了净化生蚝的国家净化标准，欧美韩等国家也都对生食生蚝做出了海域的水质规定和会引起食物中毒的大肠杆菌、贝毒以及诺如病毒等菌类指数具体的出厂标准和净化流程规定。
净化方法
利用紫外线，臭氧，药剂等对海水进行杀菌处理后，在室内暂养池中，用杀菌后的海水按照一定的空间和水量进行不间断循环，使生蚝体内的细菌以及淤泥，海藻等随着生蚝的吞吐循环而随之排出。例如紫外线臭氧杀菌时，要让杀菌灯持续一分钟以上照射海水，使海水达到无菌状态之后再利用供水管到输送到净化池内，要以淋浴状态自上而下供水，牡蛎生理特性上需要最低经过16小时左右牡蛎会把体内的细菌和其它的物质全部排除干净。净化污水由净化池下部与供水保持同等的水量排出，并且不能重复利用。各种净化方法对净化海水的要求都十分严格。
净化生蚝的口感
净化生蚝经过杀菌后的海水循环出体内细菌杂质，达到了可以生食的标准。根据养殖海域不同，口感也不同，一般净化后的生蚝肉质丰腴，蚝肉富有弹性，口感鲜甜香浓，回味清香，层次分明且细腻。
净化生蚝的现状
国外一些知名生蚝的蚝厂是在没有污染的海域生长的，所以可以达到生食水准，但是其体内的碎藻和泥沙是没有去除掉的。日本有很多集中净化的净化工厂，各种管理都十分健全，包括国家标准和标准管理流程等技术比较成熟。国内净化生蚝不少但是真正做到国外的水平的比较少，在购买净化生蚝时一定要调查好其生产厂家的净化技术及能力，以防买到假冒伪劣的净化生蚝。
国内有资质认证的净化生蚝品牌有“博士生蚝”
“博士生蚝“品牌是由日本海归博士李向阳创立，在自有的国家一类养殖海域上，经过多次海域移位、换笼、分拣·、温控、等40多道养殖工序，历经2-3年的养殖周期后又以深层海底纯净海水进行滤过、紫外杀毒、臭氧分离、PH调节、海水纯化、寄生虫驱除、淤泥净化、海藻净化、腮腺净化、胃腺净化、重金属净化、菌类净化、外壳清洗、紫外线灭菌等18道净化流程，并且经过出厂检验合格。为顾客提供一流的高端生食生蚝。
公司以IS022000食品质量管理体系为管理基准，引进了日本的净化流程和技术，拥有国家净化专利，我们以国外生食牡蛎的高标准要求，同时公司产品先后取得了HACCP、欧盟、BRC、MSC、BAP、SC等多项权威性认证。
热心网友
时间：2023-10-19 15:32
生蚝生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染。
可以用来生吃的生蚝一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品就只适合熟食了；*海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的；如果是四级海域游泳都是不合适的了，一般这样的海域只适合做码头。
由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，导致近海污染非常严重。1997年7月美国就以海域管理不对等为由，禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国生蚝进口。
微生物致病菌污染是可以通过煮熟避免的，重金属污染容易被人忽视。生蚝是一种滤食性生物，有比较强的重金属蓄积能力，而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的。贝毒素和微生物、重金属一样并不是生蚝产生的，而是环境影响造成的。贝毒素主要是生蚝摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，贝毒素因此蓄积。贝毒素主要有麻痹性贝毒素和腹泻性贝毒素，这些毒素超标不仅不能用于生食，熟食也是不可以的，因为高温不能破坏贝毒素。
净化蚝，是把微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染不合格的生蚝送到干净封闭的水池中进行养殖，直到达到规定的指标再进入市场。即便经过净化，还是存在很大的风险。
热心网友
时间：2023-10-19 15:32
做法：
1、将生蚝的肉翘起，用生粉水反复冲洗，洗净后用放入加了盐水的沸水中焯过;
2、迅速放入冰块和凉开水中浸泡，时间约10分钟;
3、用芥辣和生抽调汁，10分钟后把生蚝从冰桶中拿出摆盘即可食用。追问我是想问怎么活生蚝怎么在水里净化
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时间：2023-10-19 15:32
刺身级别的生蚝需要购买有品质认证的净化生蚝。首先明白净化生蚝的净化工艺：
净化生蚝是指经过一定的净化方法使生蚝经过净化，使之达到生食标准的生蚝。国际主流为紫外线，臭氧或药物杀菌，其中约70%利用紫外线进行净化海水。
净化的基本原理
编辑
生蚝一天大概可以滤取约200-400升海水到体内并循环出去，在滤取和排出的过程中，生蚝的内脏器官会把海水里的细菌以及淤泥，海藻等不纯物质截留在体内。生食会容易引进食物中毒的现象，世界各国每年都会有因为食用了没有净化合格的牡蛎而引起的大面积食物中毒，日本上世纪就开始实施了净化生蚝的国家净化标准，欧美韩等国家也都对生食生蚝做出了海域的水质规定和会引起食物中毒的大肠杆菌、贝毒以及诺如病毒等菌类指数具体的出厂标准和净化流程规定。
净化方法
利用紫外线，臭氧，药剂等对海水进行杀菌处理后，在室内暂养池中，用杀菌后的海水按照一定的空间和水量进行不间断循环，使生蚝体内的细菌以及淤泥，海藻等随着生蚝的吞吐循环而随之排出。例如紫外线臭氧杀菌时，要让杀菌灯持续一分钟以上照射海水，使海水达到无菌状态之后再利用供水管到输送到净化池内，要以淋浴状态自上而下供水，牡蛎生理特性上需要最低经过16小时左右牡蛎会把体内的细菌和其它的物质全部排除干净。净化污水由净化池下部与供水保持同等的水量排出，并且不能重复利用。各种净化方法对净化海水的要求都十分严格。
净化生蚝的口感
净化生蚝经过杀菌后的海水循环出体内细菌杂质，达到了可以生食的标准。根据养殖海域不同，口感也不同，一般净化后的生蚝肉质丰腴，蚝肉富有弹性，口感鲜甜香浓，回味清香，层次分明且细腻。
净化生蚝的现状
国外一些知名生蚝的蚝厂是在没有污染的海域生长的，所以可以达到生食水准，但是其体内的碎藻和泥沙是没有去除掉的。日本有很多集中净化的净化工厂，各种管理都十分健全，包括国家标准和标准管理流程等技术比较成熟。国内净化生蚝不少但是真正做到国外的水平的比较少，在购买净化生蚝时一定要调查好其生产厂家的净化技术及能力，以防买到假冒伪劣的净化生蚝。
国内有资质认证的净化生蚝品牌有“博士生蚝”
“博士生蚝“品牌是由日本海归博士李向阳创立，在自有的国家一类养殖海域上，经过多次海域移位、换笼、分拣·、温控、等40多道养殖工序，历经2-3年的养殖周期后又以深层海底纯净海水进行滤过、紫外杀毒、臭氧分离、PH调节、海水纯化、寄生虫驱除、淤泥净化、海藻净化、腮腺净化、胃腺净化、重金属净化、菌类净化、外壳清洗、紫外线灭菌等18道净化流程，并且经过出厂检验合格。为顾客提供一流的高端生食生蚝。
公司以IS022000食品质量管理体系为管理基准，引进了日本的净化流程和技术，拥有国家净化专利，我们以国外生食牡蛎的高标准要求，同时公司产品先后取得了HACCP、欧盟、BRC、MSC、BAP、SC等多项权威性认证。
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时间：2023-10-19 15:32
生蚝生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染。
可以用来生吃的生蚝一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品就只适合熟食了；*海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的；如果是四级海域游泳都是不合适的了，一般这样的海域只适合做码头。
由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，导致近海污染非常严重。1997年7月美国就以海域管理不对等为由，禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国生蚝进口。
微生物致病菌污染是可以通过煮熟避免的，重金属污染容易被人忽视。生蚝是一种滤食性生物，有比较强的重金属蓄积能力，而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的。贝毒素和微生物、重金属一样并不是生蚝产生的，而是环境影响造成的。贝毒素主要是生蚝摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，贝毒素因此蓄积。贝毒素主要有麻痹性贝毒素和腹泻性贝毒素，这些毒素超标不仅不能用于生食，熟食也是不可以的，因为高温不能破坏贝毒素。
净化蚝，是把微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染不合格的生蚝送到干净封闭的水池中进行养殖，直到达到规定的指标再进入市场。即便经过净化，还是存在很大的风险。
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时间：2023-10-19 15:32
做法：
1、将生蚝的肉翘起，用生粉水反复冲洗，洗净后用放入加了盐水的沸水中焯过;
2、迅速放入冰块和凉开水中浸泡，时间约10分钟;
3、用芥辣和生抽调汁，10分钟后把生蚝从冰桶中拿出摆盘即可食用。追问我是想问怎么活生蚝怎么在水里净化
