鸡蛋有哪些烹饪方法?哪一种最营养?

发布网友 发布时间：2022-04-23 18:49

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懂视网 时间：2022-06-25 10:39

　　鸡蛋是我们生活中一般都会吃到的，因为可以使用各种不同的烹饪手段进行烹制，那么你知道的鸡蛋有哪些好吃的烹饪方法吗?以下是学习啦小编为你整理的鸡蛋的烹饪方法，希望能帮到你。

　　鸡蛋的烹饪方法

　　煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好。

　　鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝”。

　　在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹，加点牛奶口感滑。

　　将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

　　荷包蛋，加点醋口感嫩。

　　清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

　　煎鸡蛋，加点面粉颜色好看。

　　首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。

　　摊鸡蛋，用中火营养好。

　　往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

　　烹饪腐乳的方法

　　材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

　　步骤：

　　1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

　　2、取密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

　　3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵。

　　4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键。

　　5、将发酵好的豆腐，在白酒里过一下。

　　6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

　　7、再裹上辣椒油，放入罐子里。

　　8、密封一周，就可以享用了。

　　烹调蔬菜的窍门

　　1. 炒青菜时应用幵水点菜，这样炒出的菜 质嫩色佳。若用冷水点菜则影响脆口。

　　2. 煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在 冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损 失约10%，放在冷水中煮要损失40%。

　　3. 烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉会使汤变 得浓稠，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉 含谷胱甘肽，对维生素也有保护作用。
 

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热心网友 时间：2022-06-25 07:47

其实蒸鸡蛋和煮鸡蛋可以最大程度的保存鸡蛋里的营养。

煮鸡蛋的小技巧

在煮鸡蛋之前，大家应该都知道要把买回来的鸡蛋清洗一下吧，再煮之前可以把鸡蛋放在水里泡一小会，这样煮鸡蛋的时候会更快，煮鸡蛋是冷水下锅，而不是开水下锅，不然鸡蛋就是糖心的喽，糖心蛋，里面的微生物细菌不能被全部杀死，所以最好尽量别吃糖心蛋。煮鸡蛋的时间也不要过长哦，时间长了一样会有营养损失，还有一点很多人都不知道，不同的鸡蛋煮出来不一样，刚下出来的鸡蛋煮出来，不容易扒皮，而有一段时间的鸡蛋煮出来就很容易扒皮。

鸡蛋羹的家常做法

首先要准备食材，鸡蛋，多准备几个，其实不要以为鸡蛋羹很简单。做出来鸡蛋羹很简单，但是做好了就不容易了。这都是有小窍门的，第一步将鸡蛋打散在碗中加入温水，继续搅拌，温水和鸡蛋液的比例在3比2左右比较好，充分搅拌完之后，用筛网将准备好的蛋液过滤几遍，最后装入碗中，用小勺子把表面的气泡撇出去，如果没有的话就不用了，用保鲜膜盖上。

第二步就是放入蒸锅里面蒸蛋了，先将蒸锅烧开，然后把碗放进去，转成中火，一定要记住，火不可以大也不可以小，火太大了鸡蛋就会老了，火太小了整得时间长而且会容易产生气泡，这样做出来就不好吃，也不好看了。

大家要注意一下，开始准备过程中，鸡蛋与水混合的时候，要加温水，其实加冷水也可以的，只不过做出来的鸡蛋羹，在靠近碗的边缘的地方会出现很多气泡，蒸碗一定要用陶瓷的，尽量别用金属的，金属蒸碗来弄鸡蛋羹，同样也会出现气泡这种情况！大家可以在出锅后淋上几滴香油，这味道，一定要自己尝试一下哦！

热心网友 时间：2022-06-25 09:05

鸡蛋吃法多种多样，煮蛋，炒蛋，荷包蛋，开水、牛奶冲蛋，生吃等，就营养的吸收来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

热心网友 时间：2022-06-25 10:40

方法多了去了，有蒸，炒，煮，煎，炖，焗，烤，开水冲，黄酒冲，炸，溜，深加工，咸，松花蛋等等，多了去了。具体哪种营养，个人认为用开水冲（加糖）比较好

热心网友 时间：2022-06-25 12:31

鸡蛋炒韭菜。或者 青椒鸡蛋番茄。我推荐这两个，起码做的简单 吃起来很不错！
等待最佳答案中 ing,,........

热心网友 时间：2022-06-25 14:39

白水煮鸡蛋是左右营养的。几乎能保留一个鸡蛋的全部营养~！
其它的烹饪方法在营养发面差不了太多的。唯一重要的一点是不要吃做焦做糊了的鸡蛋。烧烤湖的更不要吃。还有就是一个人一天摄入的蛋白质是有限的不要认为鸡蛋有营养就吃太多没有的。
很多吃的东西都是。过犹不及。不要暴饮暴食。合理的膳食才能更健康。

希望可以帮助到你。

热心网友 时间：2022-06-25 17:04

炒蛋，炖蛋

热心网友 时间：2022-06-25 19:45

以卵黄的食疗价值较高。
　　鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕 ，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可配伍应用。如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。
　　鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2.B6.D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能