怎么让煮出来的面条劲道爽滑、不易发涨呀
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:45
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热心网友
时间：2023-10-13 13:26
自制手擀面材料：面粉（用标准粉、富强粉或饺子粉均可）、水（自来水即可，或用矿泉水风味更佳）调料：盐（增加面的韧性）、白砂糖（调和面的口味）、鸡蛋液、蛋黄粉、碾得很碎的虾、鲜笋（鸡蛋液、蛋黄粉、虾、鲜笋是为了提鲜，不加也可以）自制手擀面还需要面盆、案板、擀面杖。案板长度要超过1m，如果没有可用干净的桌面代替。擀面杖要粗细一致、截面直径至少要8cm长。自制手擀面步骤：和面醒面 1、以两人份手擀面为例，约需要500g面粉，面粉和水的比例=4份面粉：1份清水。或3份面粉：1份清水，但这样对和面的手劲和耐力要求较高。 2、面粉放进盆里，分2-3次加入清水（水温不能高于室温5度以上），再加入盐等调料。刚开始面粉会呈块状或片状，用手指按一个方向充分搅和，再用手掌反复揉按，把水和面揉合在一起，至揉到成为“面光、盆光、手光”的光滑面团，继续揉15-30分钟。自制手擀面步骤：醒面揉好的面团盖上湿屉布或纱布，静置30分钟以上。这是因为刚揉好的面团韧性太强，不易擀成厚薄均匀的面片。
热心网友
时间：2023-10-13 13:27
水不要一直沸，水沸之后，可以关火焖，直至熟透。捞起面条可以过冷水，也可以甩干水才倒进面汤。
