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热心网友
常见的发面方式有两种,一种是两步发面法,一种是一次性发酵。
但我的话自己带着孩子 时间上比较不足,比较常用第二种也就是一次性发酵
接下来说说我做馒头的步骤吧。
1,准备500克普通面粉就是中筋面粉也可以,准备240毫升35度左右的温水(是完全不烫手,又有点温度的水),夏天三克酵母,冬天五克酵母,提前放入水中搅拌均匀
2,面粉里加入一小勺的白糖有助发酵,将调好的酵母水倒入面粉,边倒边搅拌直到没有干面粉
3,加面粉和成面团手势动作,要像搓衣服那样,这样可以增加面粉的筋性。我一斤面粉大约喝了五分钟 (如果觉得面团有点硬不好揉,可醒发十分钟再揉)这时你会得到一个光滑有弹性的面团
4,这时直接将面团分成大小均匀的小剂子,在揉成想要的形状放入蒸屉,这时要留 三至4厘米距离,因为待会醒发会膨大1.5至2倍
5,在30度左右的地方比较有助酵母发酵,可将馒头被放到温暖的阳光下,或者将锅中的水加热到35度左右关火一般一个小时就发好了。
6,发酵好的馒头看起来软软萌萌,拿起来手感也比较轻这时就可以开火蒸了。根据自己的馒头大小调整蒸的时间。像我一斤面,可以分成18个馒头,蒸十分钟就行了。关火后千万不要开盖子,最少闷三分钟再打开盖子。
这个方法做出来的馒头吃起来口感筋道柔软,可以搭配小米粥或者豆浆,也可以蘸着蛋液用平底锅煎一下,特别好吃。
小唠叨:每个牌子的面粉筋性跟吸水性都有所区别,和面时灵活调整水的用量,水多了做出来的馒头就软,少则筋道。
一次性发酵法既省时间又比较简单,需要注意的是,第一次揉面需将面团一次性柔到位,揉到光滑柔软为止,需要有点耐心哦,揉好之后的面团不需发酵,直接分成生胚上锅蒸,关火后闷一会,防止馒头突然降温回缩。
热心网友
面发的不错,蒸出来的馒头会变得很黏,是因为里面的细孔经过蒸发之后会变得很细,而且面发过之后它会变得很柔软,而且很有嚼劲,吃起来会特别好吃。
热心网友
可能是你没有进行二次醒面,或者是你蒸的时间太久了,在蒸馒头前一定要先把馒头进行第2次发酵,要用大火蒸15分钟左右就可以了。
热心网友
这是因为蒸的时间太短了,所以导致这些馒头没有熟,所以变得非常粘。
热心网友
其实就是因为我们锅底并没有刷上一些油,这样的话证明了我们的面皮他其实是会粘住底部的,而且口感也会被影响。