时令性很强的食材有哪些?
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香椿芽
香椿枝上萌生出的红绿相间的嫩芽，在春日和煦的阳光照射下散发出一阵阵的特殊香气，成为很多吃货翘首以盼的春季限定美食。香椿在美食界的江湖地位历来都备受争议，厌恶它气味的人对它敬而远之，
爱它的人却觉得怎么也吃不够，虽然不能做到人人喜欢，但喜欢它的人真是喜欢到了极致，从而也衍生出了香椿的多种吃法，让香椿名正言顺的被端上了饭桌，像香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼、香椿酱……四月中旬，这香椿也到了可食用的最后一茬，逐渐由红色变成绿色，枝叶也慢慢由鲜嫩变为纤维化，就不能再吃了。
花椒叶
严格意义上讲不能算是一种野菜，毕竟它是属于我们常见的调料花椒树上的叶子，也只能称得上一种比较另类的食材。花椒叶与花椒一样，富含花椒精油都有香麻的口感，在农家菜中最常见的花椒叶的做法就是裹上一层模糊，炸至金黄酥脆，香麻酥脆的口感真是让人们耳目一新，一口下去就是满满春天的味道，趁着此时花椒还未老，赶紧摘一些回家，尝尝这春天的好滋味。
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家人爱喝粥，夏天天热，都想着办法做几道适合佐粥的小菜。炒或者凉拌，末了，还可以加少许陈醋增加一点酸味，增进食欲。
最近家人都很喜欢的一道素菜小炒，食材只有2种，都是时令性强的蔬菜，一个是莲藕，一个是杏鲍菇，杏鲍菇大棚培育，一年四季豆有，而莲藕是夏季特别适合多吃的蔬菜。
夏天常食用莲藕，可生吃，可榨汁，还可以炒食或者煲汤。生吃莲藕，性寒可降暑气，熟吃莲藕性温，健脾益气，生熟都可以吃，而且莲藕还算是一种碱性食材，夏天多吃莲藕，可以帮助体内保持酸碱平衡，要么大家怎么会都那么喜欢它呢？
莲藕怎么做好吃？凉拌可试过不少，今天就试试我这样搭配，把它和杏鲍菇做成素菜小炒一盘，端上桌没几分钟就秒光，脆嫩爽口，杏鲍菇换个做法，和莲藕搭配竟然如此爽口好吃，难怪试过这样做的人都很喜欢。
这道菜虽然是素菜，但杏鲍菇和莲藕搭配做出来的口味，味道丝毫不比那些鸡鸭鱼肉荤菜味道差，脆嫩爽口，微辣中带些微酸，可用来做佐粥小菜，用来拌饭也很开胃下饭，试试吧！
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榆钱，这一种食材严格上来说北方吃得比较多。或者说南方几乎没有见过，直到近几年才能看到它的身影。至于是怎么认识它的，我想你应该还记得课本中的那篇榆钱文章吧。榆钱形似“钱币”而得名，它的口感和味道非常好就是处理的时候比较麻烦。可以买一些挑拣干净清洗好后做成煎蛋，或者一把玉米面一把面粉搅和成面团蒸个榆钱馍馍。
艾叶，在清明前后它应该是最火的野菜了。艾叶具有特殊的气味并且色泽“靓丽”所以很多网友喜欢把它处理成艾叶汁然后做成“艾叶粿”。艾叶除了做成美味的小吃还能煮水用于泡脚，祛湿杀菌。
菠菜，菠菜现在是一年四季都能看到但真正好吃并且营养好的季节是在春季。菠菜富含多种营养元素其中的铁元素很突出，所以大家一致认为菠菜具有补血的作用。扣除食疗方面的常识，爆炒一下它也是非常完美的菜肴。
春笋，一场春雨的灌溉如获甘霖的春笋破土而出。这个季节的春笋口感细味道香甜特别可口，只是在选购的时候也要注意。一是检查春笋是否新鲜，二是看看笋尖有没有发芽。如果春笋的笋尖长出芽尖，那这个春笋应该就是纤维老化了。
莴笋，个人非常喜欢的一个时令食材。莴笋叶可炒可腌制，莴笋可凉拌可做笋菜吃法相当多。它细腻脆脆的口感搭配腊肉、腊肠特别下饭，但我最喜欢的家常却是把它做成笋菜。做法相当简单只需把新鲜的莴笋切片，倒入酱油腌制十五分钟即可。
细芹，细芹芹菜的一种。没有人把它作为主菜使用，但作为配角它发挥出应该有的特色。不仅增香强味还具有一定的降压作用，细芹再搭配一些蒜头炒炒牛肉味道实在没法说。你可以试试！
香椿芽，这一食材我有点想吐槽不是因为它味道不好而是它“太贵了”香椿芽少的一斤30块贵的地方一斤上200块。这个价格贵过肉类，但作为时令也必须品尝一番。香椿芽越新鲜越嫩越好，在入菜之前必须焯水一下然后再搭配入菜。这边推荐的做法就是炒鸡蛋，这么多的时令食材可以换换味道品尝试试。
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一、韭菜
“一畦春韭绿，十里稻花香”，初春的韭菜是一年四季中最为鲜嫩的，补阳气助消化，抓住初春黄金期，韭菜一定得多吃。
【韭菜鸡蛋炒豆干】
1.韭菜择洗干净切成段；红椒切成丝用来搭配颜色；碗中打入四个鸡蛋加入少许食盐增加底味，倒入一点白醋、白醋既能去腥还能使鸡蛋更加嫩滑，搅拌打散成蛋液；提前炸好的豆腐干切成条备用。
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2.锅内烧油，倒入蛋液小火慢慢炒，已经定型的蛋液先推到一边，一直把蛋液搅至全部凝固，用筷子打散就可以了。
3.锅内再烧油，放入葱姜蒜片小火爆出香味，倒入红椒条、韭菜段 转大火一起翻炒，韭菜下锅以后一定要大火炒，不然容易出水、鲜味还会消散。然后加入食盐、鸡粉、白糖、生抽调味，翻炒化开调料，倒入豆腐条继续大火翻炒出韭香味，再放入鸡蛋颠锅翻炒均匀，沿锅边淋入芝麻香油提亮增香，翻匀后就可以出锅了。
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芦笋
芦笋的时令性非常强，初春时节正是冒芽的好时机，一旦出土时间过长就老了，眼下正是最鲜嫩的时候，错过还得再等一年。
【芦笋炒虾仁】
1.准备鲜虾500克，剥掉虾壳、剔除虾线，把虾仁清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均匀给虾肉码味，打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分，放在一边腌制五分钟。
2.芦笋一小把洗净以后切成大小均匀的滚刀块；红椒半个切成菱形片用来配色；姜切成片、大葱切成马蹄片备用。
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3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出，用清水冲洗冷却，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。
4.锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把虾肉依次下入锅中快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。
5.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，接着开始调味，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克开大火快速翻炒给食材入味，淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。
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三、荠菜
荠菜又称“报春菜”，其他植被还没来得及感受春意，荠菜就已经作为先知冒出头来，开春急先锋，吃它准没错。
【荠菜菜馍】
1.做荠菜菜馍用半烫面，盆里放入一斤面粉，一半用开水烫面，一半用清水和，然后掺在一起揉成团，用馏布子盖住，放一边饧上十来分钟一会好擀。
2.荠菜洗干净、剁碎加盐腌一下，杀出多余的水分、去除土腥味。腌好以后把水分挤干，稍微加一点鸡粉，多倒点麻香油拌匀，锁住营养拌匀即可。
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3.面团饧好以后稍微揉几下、搓成条、揪成面剂子、擀成中间厚两边薄的面片子，然后铺上一层荠菜，磕上一个鸡蛋，用另外一个面片盖住，用碗或者盘轧一圈，把边压实就行了。
4.电饼铛提前烧热、均匀刷上油，把做好的饼坯放进去，小火烙个两三分钟，然后刷上油、翻过来再烙两三分钟，饼皮烙的两面金黄就熟了，随吃随烙，清香营养、简单还方便。
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豆芽
俗话说：春吃芽、夏吃瓜。春天吃芽补阳气，绿豆芽算一种，常吃滋阴补阳；豌豆芽也算，常吃清肠助消化；不过咱今天要做的是植物蛋白最优质的黄豆芽。
【黄豆芽炒粉条】
1.泡软的粉条剪成段；黄豆芽清洗干净；一小块猪肉切成沫、增加香味；再切点葱花、姜片，放入适量的干辣椒备用。
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2.锅里烧水，把黄豆芽倒进去汆煮2分钟去去豆腥味，然后倒入粉条继续煮1分钟左右倒出来，用清水冲洗过凉，省的粘在一起。
3.锅里烧油，充分滑锅以后把热油倒出来、重新加凉油，先放肉末炒出香味和油脂，倒入葱姜和干辣椒把香辣味炒出来，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入粉条和都要快速翻炒至上色，加入加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，倒入老抽上一下底色，翻炒几下化开调料，把老抽的色泽翻匀，出锅前加入辣椒红油翻匀即可。
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在自然生长的环境之下，每一种食材都要经历从出生（发芽）到成长最终收获的过程。……只有到了收获（成熟）的季节，才能获得相应的食材。
因此，从上述角度说，每一种食材，都是有时令性的。……时候不到，是不可能收获食材的。
但是，随着种植（养殖）技术的不断进步，很多食材已经可以脱离自然生长的状态，可以在人工培育的状态下，一年四季都有收获。……这些食材对我们来说，已经谈不上什么“时令性”了。……一年四季，随时可以吃得到。
但是，依旧有一些食材，其生长规律独特，即使有人工养殖的辅助，依旧存在非常强的时令性……时候不到，就是吃不到……
这些食材，具体来说包括以下一些种类：
1，莲子。
莲子的收获，在每年七八月份。
这个时间，是无法改变的……因此，莲子也就成了一种时令性非常强的食材。
2，大闸蟹。
每年秋季，大闸蟹开始成熟这时候也是享受大闸蟹美味的时候。
即使人工养殖，大闸蟹的成熟时间也不会变化，依旧是这个时候。
因此，大闸蟹也是一种时令性非常强的食材。
3，春笋。
春笋，顾名思义，只有春天才能收获的食材。
春笋到口味独特，非常美味。……它也成了一种时令性非常强的食材。
除此之外，还有香椿、蛤蜊、花椒芽、榆钱、苜蓿、槐树花等等多种食材……这些食材都是拥有固定的成长模式和成熟时间，而且很难用人工养殖的方式来改变其成熟时间，因此，它们也就成为了时令性很强的食材。
这些时令性强的食材，为我们提供了鲜美的味道，同时也伴随着我们快快乐乐过完一年又一年。
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一、香椿芽
春季是吃香椿芽的好季节，香椿树在春季会长出鲜嫩的嫩芽，鲜嫩的香椿芽有着它独特的香味，很多人都会被香椿独有的味道所吸引，让人越吃越想吃。
香椿芽的营养也是比较丰富的，热量也比较低，不过香椿芽可是季节性很强的食物，是春季的当季菜，喜欢吃香椿芽的朋友们，可不要错过香椿芽的鲜嫩哦，早吃早尝鲜。
【香椿炒蛋】
食材：香椿芽、鸡蛋、香葱、食用油、盐、生粉。
1、香椿芽清洗干净后焯一下水，焯水后将香椿芽过凉后攥干水分，再将香椿芽切碎，撒上少许生粉抓拌均匀。
2、用筷子将蛋液搅散，再放入香椿碎、葱花、盐，拌匀备用。
3、油热后将调好的蛋液倒入锅中，炒至蛋液金黄定型就可以出锅装盘了，鲜嫩的香椿芽炒蛋就做好了，可以品尝香椿芽的鲜美滋味了。
二、芦蒿
芦蒿也是春季的当季菜，也是一道季节性强的美食，想尝鲜，一定要抓紧哦，芦蒿也被叫作藜蒿、蒌蒿、水蒿等名字，春季的芦蒿吃起来最为鲜嫩，简单一炒，就能将芦蒿的清香味道完美的烘托出来，吃上一口，更是唇齿间都环绕着芦蒿淡淡的清香。
【芦蒿炒肉】
食材：芦蒿、猪肉、姜、蒜、红辣椒、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、糖、生粉。
1、猪肉切成丝，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖、生粉、食用油少许，用手抓拌均匀，腌制好的肉丝，炒出来不干、不硬，肉质鲜嫩，吃起来口感好。
2、芦蒿去掉叶子，留下茎秆，洗净后切段。
3、油热后放入肉丝，炒至肉丝变色后倒出备用。
4、锅中再加入食用油，油热后倒入蒜末、姜末，炒出香味后倒入芦蒿段翻炒均匀，再倒入炒好的肉丝和红椒丝一起翻炒，再加入少许盐和糖调味，再次翻炒均匀就可以出锅装盘上桌了。
三、艾叶
春季也是吃艾叶的好季节，春季的艾叶非常鲜嫩，春季的雨水比较多，湿气比较重，艾叶对祛湿也有着一定的帮助，艾叶的食用方法也是比较多的，可以用来凉拌、炒菜，也可以用它来成青团，在我国很多地区，都有在清明节吃青团的习俗，今天秋秋就和大家分享一个艾叶青团，好吃又好做的做法，喜欢的朋友们，可以自己动手做一下哦。
【三色青团】
食材：艾叶、糯米粉、小麦淀粉、黑芝麻汤圆。
1、艾叶洗净后焯一下水，焯水时加1勺食用碱，可以去除艾叶的苦涩味。
2、焯好水的艾叶放入破壁机中，加入少许水，搅打成艾叶汁。
3、先将小麦淀粉中加入沸水，用沸水烫面，搅成絮状后倒入糯米粉中，糯米粉和小麦淀粉的比例是6：1的比例，倒入艾叶汁，用手揉成一个软硬适中的面团。
4、取一块面团揉圆压扁，将黑芝麻汤圆放在中间，用虎口收口包好就可以了。
5、放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以出锅了。用艾叶做的青团，翠绿的外皮中裹着一层白色的汤圆和黑色的黑芝麻馅料，咬上一口，就可以看到漂亮的三种颜色了，马上就到清明节了，喜欢的朋友们，自己动手包一些三色青团品尝一下吧。
四、田七叶
田七叶在春季也是特别的鲜嫩，田七的学名是三七，三七很多朋友应该都知道，它是一味中药，不过春季我们要吃的是它的小嫩叶，鲜嫩清香，营养丰富，田七叶口感鲜嫩，用来做凉拌菜，特别爽口开胃，热量也很低，让你尽情品味春天的味道。
【开胃田七叶】
食材：田七叶、蒜、小米辣、食用油、味极鲜、香醋、糖、芝麻油、辣椒油。
1、田七叶洗净后先焯一下水，过凉后控干水分后装盘备用。
2、将热油浇到小米辣段和蒜末上，激发出蒜末和小米辣的香味，再加入味极鲜、香醋、糖，搅拌至糖全部融化，将调好的料汁倒入田七叶中，再加入辣椒油、芝麻油，用筷子拌匀，一盘开胃爽口的开胃田七叶就做好了。
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1.春季(农历1-3月):辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜、春韭、菜心、茼蒿、豆苗、蒜苗、春笋等等。
2.夏季(农历4-6月):蔬菜:辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子、豇豆、黄瓜、西红柿、东瓜、四季豆、蚕豆等等。
3.秋季(农历7-8月):蔬菜:秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆(芸豆)、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。 菜花、胡萝卜、藕、大葱、豆角、黄瓜、西红柿、藕、茄子、百合等等。
4.冬季(农历10-12月):蔬菜:青椒、卷心菜、白菜、洋葱、这些都是非反季节蔬菜。
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春天的时令食材有很多，蔬菜、水果可以选择的一大堆。因此这个季节绝对是你品尝时令食材的最佳时刻，在食材适时之际也是营养和口感最好的时刻。今天整合推荐一道当季的时令分享给大家，其制作简单可以经常制作下饭。
蒜蓉莴笋丝
食材：莴笋2根、蒜头3瓣、
调味：味精1小匙、盐1小匙
1、莴笋就是莴苣，只是叫法不一样罢了。莴笋是个人非常喜欢的一种蔬菜，它的做法很多可生吃亦可入菜。
2、把所需要的蒜头拍扁去皮，然后剁碎备用。
3、接着把莴笋切成小段，再改刀成薄片。把切好的薄片摊开切成细丝，这就是我们要的形态了。
4、莴笋切好之后就可以开始烹炒这一道家常了，锅热适量的油待油温升高倒入莴笋丝翻炒几下。
5、接着倒入蒜碎进行爆炒，大致翻炒十下之后加入所需要的调味料再爆炒几下就能出锅了。
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枇杷
民间有谚语说道“小满枇杷半坡黄”。说的正是小满前后枇杷大量成熟上市，是一品鲜味的最好时机，枇杷是个有个性的水果，有句话简单地描述了它的一生：秋萌冬花春实夏熟。秋天开花蕾，冬天开花，到了春天结果，至初夏小满前后正好成熟上市。
清朝，陈淏在《花镜》中说道：果木中独备四时之气者，惟枇杷。
就是因为其吸收了来自四季的精华，故其果肉呈现金*，口感柔软而多汁，味道酸甜而生津，不愧为“果中之皇”。而且枇杷中含有“苦杏仁苷”，润肺止咳的效果大家也都知道的，喜欢尝试的也可以自己熬制一些“枇杷膏”留作茶饮，夏季润肺解燥也是不错的，但是枇杷上市时间非常短，想吃一定要抓紧哦。
杨梅
俗语道：枇杷黄后杨梅紫，正是农家小满天。小满前后也是杨梅成熟上市的好时机。
杨梅也是个奇怪的水果，它不像其他水果一样有果皮的保护，你看见的就是果肉，而且非常的脆弱，有说法杨梅是“荤素”两吃的水果，其实是因为杨梅会招惹一种“果蝇幼虫”寄生在上面，不计较的人随便冲洗一番联通虫子一块就吃了，其实果蝇幼虫没有什么危害，是在接受不了的可以通过以下方法来清洗。
准备清水，加入一勺干淀粉和食盐搅拌均匀，将杨梅放入水中轻轻地搅拌均匀，再浸泡15分钟左右，通过食盐的渗透压将虫子驱逐出来，再通过淀粉的吸附力将虫子和杂质吸附到水中，然后再用清水冲洗几番就可以了。
樱桃
民间有话说道：小满到，吃樱桃。那为何叫做樱桃呢？李时珍曰：其颗如樱珠，故谓为之樱。也有说法是“黄莺”这种鸟喜欢啄食它，就被叫做“莺桃”，总之无论叫什么，这果品3姐妹之一的樱桃必须吃一吃。
樱桃含有丰富的维生素，铁，蛋白质，胡萝卜素等，在炎热的夏季多吃可以保护皮肤，解渴消暑对身体有益，又因其维生素C含量很高，亦有“天然维C之王”，“生命之果”，“美容果”的称号，味道酸甜可口，可以生食，可以来给菜肴点缀，也可以多买一些，做成樱桃果酱慢慢食用。
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一、菱角
菱角口感清脆，清甜爽口，清火祛燥，成熟的菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质。其营养价值可与栗子媲美，所以又被称为“水中栗”。
【素炒菱角】
材料：菱角500克，青椒1个，胡萝卜半个，盐适量，油适量
做法：1、准备好材料，菱角提前剥好，清洗干净，把清洗干净的菱角对半切开。
2、胡萝卜去皮洗净后切成小块，青椒去籽洗净后也切成小块。
3、锅中倒入适量油，先把胡萝卜和青椒放入锅中，煸炒后放入菱角一起翻炒均匀。
4、炒匀后加入适量盐调味，加少许水煮开后即可熄火，也可以在熄火前加一小勺的醋，这样能使菱角吃起来更清香爽口。
二、莲藕
“荷莲一身宝，秋藕最养人”，藕是秋天最应吃的食材，入药入菜都极佳。 藕属于莲科植物。藕微甜而脆，既可以生吃也可以煮吃，是常用的菜肴之一。藕也是药用价值是相当的高植物，它的根叶、花须、果实皆是宝，可以滋补入药。
【莲藕蒸肉】
材料：莲藕1节，猪肉300克，胡萝卜半根，鸡蛋1个，生抽2勺，蚝油1勺，盐适量，糖适量，水淀粉适量，香葱适量
做法：1、准备好材料，莲藕去皮切成薄片，锅中加水煮开后把莲藕放入锅中，煮3分钟左右。把煮好的莲藕取出，过凉水后放入凉开水中。
2、猪肉清洗干净，切成小块后放入料理机打成肉末。
3、多出的莲藕切成小粒，胡萝卜也去皮切成小粒，把胡萝卜粒，连藕粒和猪肉放一起搅拌均匀。
4、在肉馅中加入适量料酒，2勺生抽，1勺蚝油，适量盐，鸡蛋取蛋清一起放入拌匀后再加适量糖调下味后加水搅拌均匀后朝一个方向把肉打上劲。
5、取一片过凉的藕片，放上适量肉馅，码入盘中，中间放上蛋黄。
6、放入蒸锅中，大火蒸12-15分钟左右，即可熄火。
7、另取一锅，倒入适量清水，加入1勺生抽，1勺蚝油，煮开后倒入适量水淀粉勾芡。
8、蒸好的肉末放上适量香葱碎，倒上煮好的芡汁，莲藕蒸肉就完成了。
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按照一年十二个月来划分时令行食材，主要有:
1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜
5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等
6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等
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春笋。
今天我来介绍一下擂钵辣春笋的做法。
所需食材：春笋3根、干辣椒、食盐、香油适量。
1、新鲜春笋剥好之后， 清洗干净放入锅中，大火煮15分钟左右，煮笋过程中放少许食盐，这样口感更加鲜脆，煮熟后的春笋捞出放凉，切片备用。
2、 起锅烧油，油温至4成热时加入干辣椒，始终保持小火，能够防止炒糊。
3、 辣椒炒香之后，盛出连油一起倒入擂罐里面，加入适量食盐擂成泥状。
4、等待辣椒擂好之后，少量多次加入春笋继续擂碎。这里春笋碎的大小可以根据自己需求，喜欢碎一点的可以多擂一会， 喜欢颗粒口感可以少擂一会。
5、好的食材往往不需要复杂的调味，擂好的笋加入少许香油、生抽，搅拌均匀入味即可，这样一份鲜辣可口的擂春笋就完成了， 不管用来拌饭拌面， 还是配着馒头，吃着都很下饭。
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油菜苔从唐朝开始就是贡品，还曾被封为“金殿玉菜”。
油菜苔属于油菜的嫩经叶，又名芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜，油菜苔，在我国各地均有栽培。其中，红油菜苔最为常见。
红油菜苔叶片微尖，叶小绿SE，苔子较粗，呈鲜紫红SE，经叶翠绿，黄花明园，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
油菜苔不仅颜值很高，而且口感脆嫩，清甜中也带有微微的苦味，做法方面，通常以炒制为主，成菜味道清香可口，让人常吃不厌。
各种各样的野菜是大自然在春天里最丰厚的馈赠，面条菜便是其中一种。
面条菜是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜，属于麦瓶草的幼苗俗称，主要出产在国内分布于华北、西北、西南及长江流域。
面条菜别名有很多，诸如净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草、灯笼泡、瓶罐花、野菠菜（鲁东南地区）、兔子头（鲁东南地区）等等皆是面条菜。
面条菜高20-60cm，其经直立，不仅长得亭亭玉立，青翠衣滴，而且味道鲜美，质甜味美，营养价值丰富，富含维生素、氢基酸和人体所需的多种矿物质；在中医里，面条菜的全草及嫩经叶可入要，有润肺止咳、凉血止血功效。
值得一提的是，面条菜味道略涩，最好是在初期较细嫩时候食用，口感会更佳。
在北方地区的4-5月，洁白的槐花飘香，很多人心里的馋虫也出来了。
槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。
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春：芦蒿，春笋，莼菜，蚕豆，香椿，塘鲤鱼，槐花，榆钱，刀鱼。
夏：荷花，莲蓬，蝲蛄，杨梅。
秋：鸡头米，蟹，菊花。
冬：紫薯等。
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茭白，也称为菰，它是一种禾本植物，我们食用的茭白就是菰的花茎，它与鲈鱼、莼菜并称为江南的“三大名菜”。
藕尖是连接嫩荷叶和藕节的茎，也称为“藕带”，俗名“藕稍子”。藕尖采收时间只有初夏，所以它是名副其实的初夏时令菜，喜欢吃的要抓紧。
红薯叶
，可以提高免疫力，止血、降糖、解毒、防止夜盲症等，在蔬菜中，它的营养价值是非常高的。
南瓜苗，能够食用的部分是藤尖比较嫩的部位，所以它也是一种时令性较强的蔬菜，因为一旦南瓜苗长老了，就没有食用价值了。
