蚝油、生抽、老抽、味极鲜,都应该怎样用?怎样用才是正确的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:57
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-03 06:00
生活变得越来越好了，我们的嘴巴也变得越来越叼，自己做饭也想做的和饭店做的一样好吃，那么想要将菜肴做好，厨房里少不了一些调味品，有了这些不同的调味品来改善食物的味道，才会变得更加好吃，其中蚝油、生抽、老抽、味极鲜，我们用的次数最多，现在几乎家家都有，但要说有没有用对，那就很难说了，发现身边有不少人弄不懂它们的区别，不懂得如何使用，一旦用错了，菜肴的味道会大打折扣。
以前我也不太懂这些调味品的使用，后来发现蚝油、生抽、老抽、味极鲜，原来这么用，终于明白了，所以今天我来给大家说一说蚝油、生抽、老抽、味极鲜之间的区别，听懂后就不会再用错了，不懂的朋友快来看看！
先来说蚝油：
近几年很多人都爱用蚝油，蚝油味道鲜美，可以给食物大大提鲜，它含有牡蛎的浓缩汁，再加上一些食品添加剂得出的，所以蚝油带有海鲜的鲜美，在做菜的时候，稍微放一点，就可以给菜品提鲜。要记得使用蚝油时，不能放的太早，要在食物完全炒熟后，即将出锅的时候，放一些蚝油就可以了，这样才可以充分体现蚝油的鲜美度，而且蚝油的营养也流失少。
另外在做麻辣菜，炖菜，红烧菜，腌菜时，都不建议放蚝油，放了等于没放，没有什么意义。还有平常不用蚝油的时候，要将蚝油放在冰箱内储存，不能放在灶台边，这样温度太高，很容易让蚝油变质，一旦发现蚝油越用越稀的话，那这样的蚝油就不能用了，已经变质了。
再来说说生抽：
生抽它的颜色很浅，尝上一点，可以品尝到淡淡的鲜香味，那么想要菜品做出来有鲜味，又没有太大的颜色变化时，可以用生抽，比如做凉拌菜时，加一两勺生抽，可以给食物提鲜，另外要知道生抽带有咸味，所以要看食材的多少，来判断生抽的使用量，若放太多了，吃起来太咸，就难吃了，炒菜的时候，可以用生抽搭配蚝油，这样做出来颜色、味道都是很不错的，很鲜美，但记住不要再放盐。
接着说说老抽：
老抽是将制取生抽后的配料再晒两三个月，经过沉淀过滤后得到的酱汁，老抽它的酱香味很重，颜色很深，稍微用上一点，食材就会被上色，所以一般需要给食物上色时，就要用到老抽，比如腌制肉丝、肉片时，可以加少许老抽上色，这样炒出来的肉不会那么白，有一点颜色更有食欲，不过量要尽量少，不然炒出来会发黑，另外做红烧类的菜，还有卤菜时，一定会用到老抽，效果极好，只要将老抽的量把握好就可以了。
最后说说味极鲜：
味极鲜和生抽很相似，很多人都弄不清楚它俩，要从味道上说的话，味极鲜的味道更好，鲜味更突出一些，比如做一道凉拌菜，稍微加一点味极鲜，立马觉得味道很好吃，而生出来做凉拌菜的话，还需要搭配少许白糖，增加鲜美度。还有味极鲜是纯天然酿造的，基本上没有勾兑的，可以放心食用，营养价值也很高，所以说平时大家可以多用味极鲜，只是价格上比生抽高一点，但味道好，营养高，用它挺值。
热心网友
时间：2023-07-03 06:01
炒了这么多年的菜，你知道生抽、老抽、蚝油、味极鲜的区别用法吗
热心网友
时间：2023-07-03 06:01
生抽跟味极鲜不是差不多的嘛，蚝油生抽都挺适合炒素菜用，老抽适合提色，让颜色看起来比较有食欲，但是没什么口感，老抽是来调色的，生抽蚝油味极鲜是来提味的。
热心网友
时间：2023-07-03 06:02
蚝油是提鲜的，多用于肉菜，有时用于素菜，例如生菜。生抽是调味的，多用于炒菜。老抽是上色的，看上色需求使用。
热心网友
时间：2023-07-03 06:02
耗油起锅加几滴增鲜提味
老抽用于焖煮，红烧菜肴等
生抽提鲜用的，多用于炒菜或者凉拌菜
味极鲜用来凉拌、烹调、清炒、点蘸
