丝瓜汤为什么有时候发黑?
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:01
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热心网友
时间：2023-10-09 00:32
怎么做丝瓜汤才能让丝瓜不会变黑？
其实就是丝瓜被氧化了，举例（就像苹果切开时间长了就会发黑一样）。大家在给丝瓜去皮后会感觉到丝瓜粘粘的，因为丝瓜中是含糖较高,而且丝瓜籽中含有黑色素,在碰到高温时颜色会容易变黑。
丝瓜的颜色变与不变，对口味口感没有太大的区别，不会影响，但想要颜色好看，青绿，汤底透亮，做出色、香、味俱全的菜肴。还是要有所注意，今天大康推荐5个预防丝瓜汤变黑的烹饪小技巧。
第一招：焯水加加
丝瓜焯水时，在水里面放点适量盐或食用油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。
第二招：点点清水
如果不想焯水，就要学会点水，一边炒丝瓜时候，一边滴点水，使颜色也不会变。
第三招：清洗前后
丝瓜需要清洗前在削皮，不然削皮后在清洗，丝瓜也会变黑的。所以不想点水、焯水，就要喜欢清洗顺序了。
第四招：丝瓜盐泡
丝瓜切好后不用，不要放在空气中，泡在淡盐水里面，从而保证丝瓜不变黑！
第五招：油温爆炒
丝瓜炒制时，油温必须高，必须爆炒，可以将减少与空气接触，放置变黑！
学会记住这五招，妈妈再也不用担心我的丝瓜汤里的丝瓜变黑了。做出清澈透明的汤底，清脆嫩绿的丝瓜，不管做汤、清炒都不在话下，学会这五招终有一款适合你。
热心网友
时间：2023-10-09 00:32
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。要避免发黑的现象，因快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气）。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑
热心网友
时间：2023-10-09 00:33
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。
要避免发黑的现象，应快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气），因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑。
热心网友
时间：2023-10-09 00:34
其实这是丝瓜的一个正常现象！丝瓜里有酚类物质，切开后它的多酚物质和多酚氧化酶接触，再加上氧气作用就变成了锟，锟是黑色物质，对人体无害，可放心食用的！有没有什么法子让丝瓜炒完不发黑？其实你在煮之前把切好的丝瓜放在盆了，在丝瓜上撒些盐，再用筷子搅拌一下，过五分钟左右，丝瓜上会出水，再煮就不会变黑，水沸之后放下丝瓜最后不要盖锅盖。
热心网友
时间：2023-10-09 00:34
不要用铁锅
丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑
丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺
不要放鸡精、麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
