中国宝应荷藕节的荷文化史
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发布时间：2022-04-23 15:56
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时间：2023-07-01 02:15
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”扬州宝应县是著名的荷藕之乡,全藕宴的发源地. 宝应荷藕节多枝繁，汁多肉嫩，是鲜美的果品。宝应藕粉用鲜藕淀粉制成，早在明代就成为贡品。此品质轻、分细、色白、味清、性平，易于消化，是滋补佳品。尤适宜于年老体弱者食用。
明清时期，宝应白莲藕粉被列为皇室贡品，有“鹅毛雪片”之称；宝应藕菜“蜜饯捶藕”满誉江淮，为四方宾客所称道。当时宝应名士喜好藕菜，产生了“全藕席”，室供碗莲盆景，壁挂荷花诗画，席中放一花瓶，以清水插鲜荷花数朵，色香味具全，颇具雅趣。相传，乾隆皇帝六下江南，原没有在宝应逗留的计划。贴身文人纪晓岚说：“宝应地域虽小，但风景秀丽，尤以白莲荷花最为迷人。”因此，乾隆六下江南，就有五次在宝应停舟策马，乘兴吟诗作对。一次，乾隆带着纪晓岚闲逛，看到宝应街坊繁华，很感兴趣。偶见杂货铺门前挂的招牌上赫然写着“白莲藕粉”四个大字，纪晓岚抢着上前，说：“这是对联，是上联。”“下联何在？”乾隆帝问。走了不多步，纪晓岚指着前面一块招牌：“陛下请看下联。”原来招牌上明白地写着“黄杨木梳”四个大字，真是绝句妙对。再往前走，便到了爱莲池，只见荷花红尖花蕾含苞欲放，乾隆顿时出了个上联：“池中莲苞攥红拳，打谁？”恰巧池边岸上长着黄麻，才思敏捷的纪晓岚触景生情，随即应了下联：“岸上麻叶伸绿掌，要啥？”混然成对，龙心大悦。乾隆见到这里果然是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，乘兴又游了竹深荷净之堂、藕花书屋、白莲草堂、镜心楼、莲池庵等以荷花为重要内容的建筑与去处，景色迷人，流连忘返，误了赶到前站下榻的时间，便在宝应南门外小庵里住了一宿。从此这个庵就叫“一宿庵”了。清朝，把“西荡荷香”、“莲叶接天”分别列入宝应十景和十二景。
全国闻名的荷藕之乡宝应县。河网密布，京杭大运河纵贯南北，五湖四荡像九颗明珠镶嵌在这片肥田沃土上。每年都要有半年的时间，密密匝匝的荷叶从近处向四面八方铺陈开去，直至天地相接，浑成一色。早先，这里是水乡泽国。“彼泽之陂，有蒲与荷”，到处生长着香蒲、芦苇与野莲。到公元七、八世纪的隋唐时代，随着里运河的开凿扩展，南北接通，逐渐形成槽运要道，作为栽培种的荷藕才得以传播引种，开始了人工栽培。谁知良种沃土，相得益彰，一发而不可收，越长越多，越长越好.水乡泽国的特殊自环境也形成了特色的荷藕美食文化。用藕、莲鞭、荷花、莲子、莲蓬、白莲藕粉均可做菜的原料，生食、热炒、熟煮、油煎、汤下、冲饮均可派到用场，做成全藕席，令人流涎。蜜饯捶藕、藕粉饺、炸藕夹、糯米烂藕纳入了维扬名菜。其中密饯捶藕色泽酱红，香甜酥烂，浓而不腻，滋补润肺，列为宝应十大名菜之首，其香其味称绝。
当今宝应“全藕宴”包括下列名菜：
蜜饯捶藕 吉祥藕球 葫芦藕托 鸳鸯莲逢汤 葡萄藕糕 桂花藕粉圆 藕海参糖水花香藕 炸藕夹 葱花藕饼 荷叶叫化鸡 合叶粉蒸肉 金莲瓣 琥珀莲羹荷叶八宝粥 甲鱼莲子羹 糯米烂藕 莲菜八宝饭 百年和合水晶糕 荷塘戏鸭荷花金针木耳汤
宋代周敦颐说：“予独爱莲之出淤泥而不染”。有报道说，荷花“出淤泥而不染”，是因为其根藕特别细密的表皮组织，具有一定的阻挡有毒物质的能力。佛家说“心能转境”，我看荷花不染污，是因为她有一颗“清净心”。她非但不为“淤泥”所污，更能化“淤泥”为沃肥健康成长，盛放开“香远益清”的荷花，孕育出“清心宁神”的莲子，滋养成肥硕补益的莲藕。相传“藕”命名缘于藕根一节生二荷，必定两两相偶。人们还将“藕断丝连”，比作情意连绵。但我看荷藕之情，非是凡夫之小情小爱，乃是菩萨慈悲众生的大情大爱。正如周敦颐所言，荷花“可远观而不可亵玩焉”。但脱俗的荷藕却把全身心都奉献了给人类。
传媒报道，“荷”被称为“活化石”，是被子植物中起源最早的植物之一，她比原始人类的出现早九千年，她经受住了大自然的考验，在沼泽湖泊中顽强地生存下来，荷花的果实和根节，即莲子与莲藕，成为我们祖先的生存食粮。鲜莲藕中含有高达百分之二十的碳水化合物，其蛋白质、各种维生素、矿物质的含量也很丰富。
荷藕“全身都是宝”，既是高尚精神的图腾，也是高雅优美的观赏品，既是美味的食物，也是实用的药品。比如：莲藕，可煎炒作菜肴，可煲煮成汤粥，可碾粉调藕羹，可糖渍当蜜饯，可榨汁制饮品，莲藕生品生津凉血，熟者补脾益血；莲子，能养心补脾，益肾固精；莲心，能清心降火，清热养神；莲蓬，能消淤止血，化痰去湿；荷叶，能消暑利湿；荷梗，能消热解暑；荷花，可活血祛淤……荷藕利益众生的功能如此繁多，真不知道世界上还有哪种植物可以胜之？！
我看藕荷的境界，是《金刚经》说的“应无所住，而生其心”。她生于污泥，却不执著污泥，所以能清净不染；她“生”慈悲“心”利益众生，却不执著自己，因此能牺牲自我，浑身之宝全奉献。难怪荷花是佛门之花，我看荷藕真有佛菩萨精神。
宝应荷藕节已连续举办十届，以节为媒，借节招商，极大地提高了宝应的开放度、知名度和美誉度。荷藕节将围绕弘扬“荷文化”这根主线，开展和谐社区大家乐、“荷”书画摄影作品展、少儿荷文化书画大赛、原生态民歌大赛、万人游览荷园等活动，充分展现荷乡宝应的迷人风情。
