餐饮定位是什么意思?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:06

共1个回答

热心网友时间：2023-08-17 07:26

定位就是挖口井，让餐厅永远有“水”喝！

简单地说，定位就是一个公式：商标名（或者餐厅名）=__________。后面空格里填写的内容就这个商标或者餐厅的定位。这个空格是由顾客填写的。当然，不是顾客用笔，而是用心。

在给餐饮企业提供定位策划服务时，我们往往通过顾客测试来判断一个餐厅有没有定位。比如，随机找十个顾客，我们说出餐厅的名称，然后分别问顾客想到什么？

根据顾客的答案，往往会有三种结论。

第一种结论是餐厅定位清晰。如果十个顾客异口同声说出同一个词，那么，恭喜这个餐厅，这家餐厅的定位很清晰。这家餐厅要么已经是品牌，要么具备成为品牌的潜力，只要坚持下去，很快就会成为品牌。

第二种结论是定位不清晰。问了十位顾客，有七八种答案，那么，这家餐厅定位混乱不清晰，应该尽快聚焦到一个答案上，否则，这家餐厅未来会比较危险。

第三种结论是没有定位。问了十位顾客，大家都很茫然，不知怎么回答，那么，这家餐厅没有定位。如果这家餐厅的盈利模式还是实做，那么，这家餐厅现在就很危险。

咱们先举两个非餐饮行业的例子，再举两个餐饮行业的例子。

假设我问十个人：“当我说到‘格力’两个字的时候，您会想到什么？”

“空调。”几乎十口同声。

格力的定位就是空调，所以，格力就是品牌——空调领导品牌。人们买空调时首先想到的就是格力。

假设我问十个人：“当我说到‘海尔’两个字的时候，您会想到什么？”

“洗衣机、冰箱、彩电、空调、电脑、手机…”几乎十口十声。

海尔定位不清，所以，海尔不是品牌，只是知名商标。海尔曾经有定位，这个定位是冰箱，那时，海尔是冰箱领导品牌，可惜，海尔自己把自己的定位破坏了，弄得什么都不是了。海尔可能会很大，但是，大而不强。

再举餐饮行业的例子。

当我说：“海底捞时，你会想到什么？”

“火锅。”

当我说：“外婆家时，你会想到什么？”

“？”

海底捞的定位是火锅，所以，海底捞是品牌——火锅领导品牌。

外婆家没有定位，所以，外婆家不是品牌，只是知名商标。

我们知道了什么叫定位，那么，我们为什么要做定位呢？

海底捞给自己挖了口井，这口井叫“火锅”，所以，海底捞既可以喝海底捞这只桶里的水，也可以喝火锅这口井里水。这里的水，指的是消费群体。火锅这口井里装的就是火锅的消费群体——这些水是由海底捞和无数其他火锅餐厅共同努力生成的。

外婆家没有井，只能喝自己桶里的水。

井里的水永远比桶里的水多，不但因为井永远比桶大，储藏的水比桶多，更因为井有源头，水源源不断而来。

定位的目的是给自己挖口井，做品牌的目的是从井里抢占最多的水。

我们吃海底捞时会去海底捞，我们吃火锅时也可能去海底捞——此时，海底捞就会剥削其他无数杂牌火锅餐厅的劳动成果。

我们只有吃外婆家时才会去外婆家。

希望这个回答能帮到你！关于餐饮行业信息化方案、餐饮软件使用，欢迎向天财商龙发起提问！