叉烧是怎么做出来的？
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发布时间：2022-03-18 05:42
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热心网友
时间：2022-03-18 07:11
叉烧，广东名菜。分为两种，“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片"包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不齐，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，
叉烧用猪肉烹饪而成，也成了一道家庭能操作的菜肴。
材料：五花腩500克，姜2钱，蒜4~5粒，料酒2汤勺，味料(包括3两生抽、白砂糖适量、盐半汤勺、胡椒粉适量、蜜糖适量)。
制作：
1.肥瘦相间的五花肉去皮，然后用水清洗，无需汆水。
2.五花肉加入姜、蒜、料酒和味料一起腌制，切忌加油影响入味。腌制时一定要用手捞均匀，最好不要用筷子，这样相当于给猪肉按摩入味。静置4小时，之后翻动让汁液更加均匀。
3.起油镬爆蒜蓉，将腌制好的猪肉沥干水，放入锅中大火煎，煎到金*收汁即可。
4.加腌制的汁，再加水。
5.开中火，一直煮到收汁为止，其间每5分钟要翻一下。
6.在煮叉烧时，可抽身做摆碟处理。将新鲜的圣女果打横切去1/5。这1/5的小番茄用剪刀将其剪成小白兔的耳朵。然后在圣女果圆面上切一小横槽，将“耳朵”插上去，做成小兔子。摆置于碟子周边，再加上香菜拌边。
7.将煮好的叉烧放凉之后打斜切成块状摆碟即可。
热心网友
时间：2022-03-18 08:29
1，把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）； 5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
热心网友
时间：2022-03-18 10:04
今天做了烤箱广式叉烧，味道很好，全部吃完了。
首先在市场买了18元的猪颈肉，用叉或者剪刀戳小洞，这样容易入味。两勺叉烧酱(或者海鲜酱)，一勺蚝油，一勺酱油，少许料酒，蒜末，一勺蜂蜜(如果有可以加麦芽糖)，然后给肉全身按摩后腌2小时(或者放冰箱一晚)
烤箱预热5分钟，然后放入猪颈肉。220度烤20分钟后，再180度烤15分钟，这样肉就会里面很嫩，非常好吃。下次还要再做。比在外面买的好多了。
热心网友
时间：2022-03-18 11:55
1.梅肉切成大片条状
2 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4.腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5.烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁
6放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可
