盐焗鸡怎么做法

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做法一

制作食材

鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张


大茴香 少许

千里香10g

丁香18g

麻油 少许 甘草 少许

姜葱 各5克(一钱)

精盐 10克(二钱) 味精5克(一钱)

白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)

制作流程

正宗的梅州客家盐焗鸡做法。

1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。


2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。

4. 镬烧热,放入粗盐至*。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。

制作贴士

1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:

先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。

另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

做法二

材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)

工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

步骤

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。


3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

贴士:

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

做法三

铁锅版盐焗鸡

主料:鸡 花椒 八角 姜

制作步骤:

1、鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内;


2、用牙签别好头和*两洞口,用纸包好鸡

3、在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热

4、在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡只,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡

5、放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身;

6、用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分

7、烤好后拆包,用刷子刷去掉在鸡表面的盐,大功告成,手撕或斩件随你。

做法四

做法:

1、三黄鸡洗净去掉*那块肉,将盐焗粉倒入按摩均匀入冰箱冷藏一夜;

2、电压力锅内不需放任何的材料,直接将腌制一夜的三黄鸡放入,将腌制中的那点料汁也倒入;

3、按电压力锅的“鸡肉”键,15分钟左右的时间,你就闻到香味了,直接打开,冷却后切盘,喜欢味重的那就另外做些调味酱,嘿嘿,那滋味,肯定是让你HOLD不住了哈。


小贴士:

1、做这道菜鸡不要太大,1斤左右刚好,不然蒸制时间太久,那样鸡肉的口感就打折扣了;

2、电压力锅锁水,防糊底,是做盐焗鸡最好的厨具,如果你用其他的工具代替也是可以的,但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的,不但可以防止糊底,而且也能去腥。

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付费内容限时免费查看回答所需食材:鸡,食盐、盐焗鸡粉、花生油、姜片制作步骤:1,把鸡处理干净。按照人口,可以选择一整只鸡,也可以选择半只鸡。个人感觉选择黑脚鸡,肉质比较香。没有黑脚鸡,选择三黄鸡或者清远鸡也可以。2,起锅倒入清水,把锅中的清水烧开后,放入蒸屉,然后再蒸屉上放入一个碟子,碟子底部放入几片姜片,可以给鸡肉去腥。接着把处理干净的鸡放在碟子上,还是锅盖,保持大火烧12分钟。(一般3斤左右的半只鸡,大火蒸12分钟就可以熟透了,如果是一整只,要视鸡的大小来加长蒸煮时间。)3,把鸡蒸熟后,取出放凉。接着把碟子中的水分倒掉。4,鸡放凉后,带上一次性手套,用刷子给鸡皮刷上花生油。接着给鸡的里里内内均匀抹上食盐和盐焗鸡粉。5,用一条干净的绳子,在鸡关节处系起来,把鸡挂起来这样可以快速风干鸡肉中的水分

6,腌制2-4小时,即可把鸡砍成小块,接下来就可以享用咸香可口的鸡肉了。烹饪小贴士:1,鸡蒸熟,抹上食盐和盐焗鸡粉后,可以把鸡挂在空中,晾20分钟就可以了。像现在这么热的天气,得把鸡放入冰箱进行腌制,以防鸡肉变质。

以上就是其做法,供您参考哦。

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