白胡椒和黑胡椒哪个性更热?
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发布时间：2022-04-23 16:58
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热心网友
时间：2023-10-09 22:54
胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛，肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，去腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。白胡椒的药用价值较大，可散寒健胃等，可以增进食欲，助消化，促发汗，还可以改善女性白带异常及癫痫症。
热心网友
时间：2023-10-09 22:54
它们的采摘与处理方法不同，黑胡椒和白胡椒是同一种植物。黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。
味道和使用方法上也有区别。黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。
