脆皮香辣虾怎么做?
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食材
主料
虾
400g
辅料
油
适量
料酒
适量
辣椒干
适量
花椒
适量
蒜米
适量
姜丝
适量
生粉
适量
生抽
适量
香葱
适量
盐
适量
步骤
1.将买回来的虾清洗干净。
2.用厨房剪刀将虾须和虾嘴剪掉。
3.用牙签在虾背上串过将虾线挑出。
4.准备蒜米，处理好的虾用盐，料酒腌制片刻。
5.将腌制好的虾拍上生粉。
6.小煮锅烧热油将虾放入炸熟。
7.将炸熟的虾捞起沥干油份。
8.准备辣椒干，香葱，姜丝，和蒜米。
9.炒锅热油将调料放入炒香。
10.然后将炸好的虾回锅放入适量的生抽拌均匀味道即可。
11.这款“脆皮香辣虾”色泽金黄，口感香脆，味道香辣。很开胃，美味，连皮都吃进肚里，，，。
小贴士
这款菜炸虾的时候大火热油快速下虾，因为虾很容易熟，看到虾变色即可捞起。炸久了虾肉口感没有那么鲜嫩了
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主料：虾
辅料：料酒，鱼露，干辣椒，四川麻辣酱，芹菜，干花椒，姜，蒜，花生油
1.虾开背，挑去虾线，清水冲洗
2.干辣椒段，生姜，大蒜切成粒
3.四川麻辣酱适量（老妈自制的超级辣）
4.热锅热油小火炸至金黄
5.盛出待用
6.锅留底油小火放入姜、蒜爆香，加入四川麻辣酱炒香
7.在下入干辣椒和花椒炒香
8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀
9.烹入少许料酒、鱼露，撒入芹菜段翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩；
2、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减；
3、姜、蒜和芹菜不可少，不但增味也能帮助去腥。
