灌汤包在家怎么制作呢??
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热心网友
调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。要想皮薄、软，又有韧性，和面有学问，面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些，就是我们常说的“软饺子，硬面条”还有最后一次醒面要抺点油醒。
秘诀是，用猪皮切碎与姜汁大葱齐煮，煮半小时，捞出猪皮不用，剩下的汤汁放冰箱冷藏至凝固(不是冷冻哦)，将果冻状的猪皮汤冻切大块，和馅料包入皮中，就等得到汤汁爆满的汤包出皮冻切成小丁倒入肉馅中拌匀，制成皮冻馅（皮冻馅上锅蒸后，皮冻就会融化，在内部形成汤汁）。到这里，汤包的面皮和肉馅都准备好了。我们可以包汤包了。
擀好后的面皮盖上保鲜膜，防止面皮变干. 冷藏好的肉馅开始包包子，汤包因为会有汤汁，所以肉馅不用放太多，皮冻切小粒混合让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁，包的手法和正常包包子一猪肉馅里放盐、生抽、蚝油、料酒，加少许糖、香油搅拌，接着放葱花搅拌将冻好的猪皮冻切丁，放入包子馅里，将面团擀成包子皮，开始包包子，凉水上锅蒸10分钟即可。
面团醒好后搓成长条，切成大概10g的小剂子，擀成半透明状的面皮，汤包的面皮比生煎包的皮薄一些，全部擀好后的面皮盖上保鲜膜，防止面皮变*喜欢的香料，少许，冷水下锅煮开，然后用小火慢熬成浓浓的汤汁，越浓越好，中途搅拌，加盐酱油，加至够味，皮粒基本见不到了，汤就熬好了，放盆中冷却成冻糕状。这就是汤包的汤了。
热心网友
馅料不要搅拌的时间太久，然后用猪皮与姜汁和大葱一起煮，然后捞出汤汁放至凝固，然后和馅一起包在包子皮里面就可以了。
热心网友
提前一天煮好皮冻。可以和面。醒面的时候可以准备猪肉馅儿，拌好以后。准备包的时候再把皮冻切块，搅进去。
