隔水炖最适合做什么
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:29
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好二三四
时间：2022-10-14 06:48
炖粥。包含黑米，红米，小米，白木耳，红豆，绿豆，等粥，都可以直接加水和冰糖炖煮，炖的烂，又不费劲；蒸紫薯，蒸芋头，蒸米饭。紫薯跟米饭一起蒸，可以缩短做饭的时间；药类。中草药一般煎服，也有用炖的，还可以炖食疗药膳，一些药膳也要用隔水炖；做发糕。面粉和水和酵母在碗中搅拌均匀，在加入几滴玉米油或者花生油，再搅拌均匀。静置1小时，等待面团发酵至原来的一倍大。炖锅中加入水，调高温，等待水沸腾，冒出很多热气，再将碗放入锅中蒸，40分钟后，取出，就是 一碗热气腾腾的发糕；蒸蛋羹。可以蒸成咸的，也可以做成甜的。蛋，盐，味精，胡椒粉和海鲜粉搅拌均匀，加水1比1，蒸成配饭用的蛋羹。蛋，白糖和鲜牛奶，搅拌均匀，蒸成自制甜品蛋羹；蒸肉。蒸鱼，虾，鸡肉，隔水蒸很香；炖肉汤。鸡肉，鸭头，猪肉，羊肉，牛肉，都可以隔水炖出鲜美营养的肉汤，油而不腻，原汁原味。
热心网友
时间：2023-09-25 20:48
通俗做法
有的家庭用炖法无人值守就可以煮好饭菜：上班前把排骨（加配料调料）、大米等分别装入杯子（或小盆子、磁钵），加水，加盖，都放进大铝锅中，往铝锅中加水（水位在锅中的容器口以下），盖上锅盖，放在蜂窝煤煤炉上加热到水沸腾后，关小煤炉下面的通风口（降低加热温度），就可以放心去上班了。下班回来，马上就可以出锅吃饭了而且饭菜齐全（有时候再炒一些青菜）。有的家庭经常这样炖干饭吃。也可以炖别的菜。有时候也炖些红薯、地瓜干，不加盖。
有人用电饭煲炖食物，而且有时下层炖、上层蒸，充分利用火力。
莆仙最通俗的家常菜——炖蛋，只要在碗或小盆子里把鸡（鸭）蛋打散，加入调料、盐，加适量水，不加盖，炖十分钟，就可以吃了。这种炖蛋鲜嫩可口，制作简单。还有更简单的：把装蛋的小盆子放在煮饭的锅里，饭熟，蛋也炖熟了。不过有时候水会溢入盆中。
把蛏洗净，一个个整齐地竖立在磁罐或杯子里，加白酒、姜，加盖，炖熟，就成了本地滋补风味菜——卓蛏。
经过浸水后的黄豆、花生、豌豆等都可以这样子炖。新鲜采摘的就不要浸水。
新鲜的牛奶、羊奶都要炖后才能食用，所用火力较大。
在莆仙也采用炖法热饭菜。上一顿没有吃完的饭菜如干饭、红薯、线面糊（插粉）、馒头、一些羹汤，甚至炒米粉等，都可以用炖法加热。有时不加盖。这又有点像隔水蒸。
夏天用淀粉冲开水，吃了泻火，如果开水冲不熟，拿去炖一会儿就熟了。另外，民间认为白木耳炖冰糖是清凉的，可以用做清热饮料。
在莆仙，中草药一般煎服，也有用炖的。还可以炖食疗药膳，方子很多。如橄榄炖冰糖、梨炖冰糖、川贝炖冰糖都可以用于润肺止咳，治疗久咳不愈。民间也有用炖猪脑、炖羊头治疗间歇性头痛、头晕，这是以形补形。
莆仙民间有一种特别的补脾胃药膳方——“五味”，是用五种可以治疗肠胃疾病的食物炖成的。“五味”就是莲子、芡实再加上以下食品中选三种：柿饼、红枣、桂圆干、薏米、绿豆、糯米等。常服，对于调理肠胃确实有效。在民间应用非常广泛。
由上可知，莆仙家常烹调擅长炖法。这反映了莆仙人善于制汤和用汤，注重营养和清热泻火，充分利用时间，适应快节奏的生活。
5电炖锅
普通隔水炖
碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦）。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。
隔水电炖锅
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
三大好处
1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁
以上信息来自百度百科
参考资料：http://ke.baidu.com/view/452680.htm?fr=aladdin
