做菜用铁锅好,还是不粘锅好呢?
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发布时间：2022-04-23 16:34
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时间：2022-06-03 11:28
炒不同的菜用不同的锅，爆炒还是铁锅好，慢火菜用不粘锅。
像煎蛋、煎鱼、炒年糕应该选用不粘锅，因为铁锅做出来的煎鱼容易粘锅掉皮，影响菜品的卖相。而爆炒时蔬、做小炒肉等菜最好用铁锅，既美味又节省时间。
但是不粘锅还是少用为好，不粘锅使用中应控制温度不能过高，否则那层涂料会被破坏，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。
用铁锅炒菜的好处：
1.
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
2.
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
3.
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
