怎么制作腊肉的做法大全
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发布时间：2022-04-20 06:58
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懂视网
时间：2022-09-27 23:02
1、南瓜用刷子把表皮刷洗乾净，再切成1.5公分小方块；香菇泡发切小丁，猪肉切丝 (我用腊肉就切丁)；蒜头切片；虾米洗净；芹菜洗境净切珠。
2、热油锅，先将蒜片与虾米爆香，再放入猪肉丝炒到变色，放入香菇丁、白胡椒粉、少许盐，翻炒均匀、 如果是腊肉，请先把腊肉爆出油之后，才放蒜片与虾米爆香。
3、接著倒入洗净沥乾水份的白米，用中小火翻炒到米粒微微透明。将做法3的炒米饭倒入电饭锅中加入2杯水，并且加盐调整味道，放上南瓜块盖上锅盖按下开关，煮到饭熟再闷10分鐘，打开锅盖加入芹菜，用饭芍由下往上轻轻翻匀，即完成
热心网友
时间：2023-07-12 14:17
1、准备猪肉，配料需要花椒、盐（这个是原始的老方法），肉和盐的比例是100:3
2、在猪肉上晒好盐，入池腌制5-7天，看肉的大小决定腌制的天数。
3。腌制5-7天之后，拿出来风吹几天，让猪肉上面的水分晾干。4、晒干之后，在放在烟熏房里面烟熏3-5天
炒腊肉】【食材准备】腊肉一块、清水适量、食盐、酱油、醋、大蒜、生姜、鸡精、料酒、大葱、食用油、小米椒（干辣椒也可）
【制作过程】第一步：首先我们需要把准备好的一块腊肉先用清水清洗干净，清水干净之后沥干水分，等待水分沥干的同时可以起锅烧一锅开水，等待水开了之后，切入几片生姜，再把腊肉放进去进行焯水处理。
第二步：焯水处理的同时烧一壶温水，倒入干净的盆子中，加入少量的食盐调制成温食盐水备用，再清理大葱的根部，因为大葱的根部有很多的土。第三步：焯水处理完之后就可以捞出来沥干水分，接着将腊肉放在砧板上，用刀具把腊肉切成片，接着就是放入温盐水当中浸泡一刻钟左右的时间，这主要是为了能够用盐水的浓度稀释些腊肉当中的盐出来，这就能使得做出来的腊肉不会太咸了，不过切记盐只能加少许。
第四步：等待浸泡之后，将这些腊肉捞出沥干水分，等待下一步处理，将大蒜去皮清洗干净之后，剁成蒜泥，把大葱、小米椒都清洗干净，小米椒切成一小段，大葱也切成半个无名指大小的长度即可。第五步：起锅烧油，等待油热之后，放入蒜泥、生姜丝陷爆香，再加入大葱翻炒均匀，加入鸡精、醋、少许酱油先进行入味翻炒，加入适量的清水之后，再加入腊肉片，这一步就是炖煮。
第六步：放入这些腊肉片之后就进行翻炒均匀，再加上少许的料酒，盖上锅盖焖上个一两分钟左右的时间即可熄火起锅，接着就是把做好炒腊肉装盘。做出来的腊肉香气扑鼻，色泽诱人，最关键还是它的肉质鲜嫩可口，完全不是像好多人做的那样又硬又比较不好吃，每个吃过这样炒腊肉的人都是赞不绝口，连连称赞这炒腊肉的美味，简直就是让人流连忘返的感受。
热心网友
时间：2023-07-12 14:18
说起来腊肉一定会有很多人默默的流着口水，因为腊肉具有特色的制作方法，深受很多人的喜欢。腊肉就是把肉经过加工和腌制之后在经过风干而成的，腊肉在制作的时候虽然没有添加防腐剂但是确能保存很长时间，想要吃的可以随时拿出来一块进行烹饪就可以了，现下面就是腌制腊肉做法大全。
做法一：
猪肉
做法：
1.在肉上扎一个孔，穿上棉线。肉内加入30g盐，抹均匀。在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
2.在阴凉处风干12小时。肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
做法二：
食材：
五花肉
做法：
1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;把盐炒热;用盐把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;
2.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
3.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
制作技巧：
1.肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
2.全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
3.最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
热心网友
时间：2023-07-12 14:18
腊味有哪些
腊肉、香肠、咸鱼
怎样自制腊味
在我们的生活中很多人都是非常喜欢吃腊味的食物，腊味吃起来是比较的咸，因为腊味在腌制的时候一般都是会用盐在10%～15%，大量的用盐虽然熟是不可以直接杀死细菌，但是，盐达到一定的浓度就是可以很好的抑制*的微生物的繁殖，所以腊味的食物是有很好的防腐的作用。
但是如果盐放得不够的话，就是会使得肉类食物容易变质，就是会产生亚*盐，我们在食用了之后就是会对身体造成一定的危险，所以在制作腊味的时候一定是不能够少放盐，如果制作的腊味太咸的话，我们就是可以先用水煮一煮，这样是可以去掉一些盐味，然后就是可以再进行制作和烹饪了。
腊味做完了，我们是可以挂在家里面，我们一定是要注意腊味是不能够吃新鲜的，因为不仅是不会入味，而且因为在这个时候亚*盐在1周-14天是最多的，从2周之后才是会开始下降，所以我们如果是在1周-2周内吃新鲜的腊味，就是会增加食用的危险性。
我们在食用腊味的时候尽可能是少吃，因为里面是含有亚*盐，我们不要把腊味做完常规的菜肴吃，不要让腊味代替新鲜蔬菜，而且亚*盐的危害是与制作过程中和制作完成之后多长时间吃有非常大的关系。我们吃的频率不高，问题是不大的。很多人都是认为在吃腊味的时候多吃一些维生素C是可以帮助阻止致癌物质的形成，虽然说维生素C是有抗氧化的作用，但是我们吃进去能不能起到作用是很难说的。所以我们少吃是最为有保障的了。我们在吃的时候将腊味用热水煮上一煮也是可以很好的使得部分亚*盐溶解到水里，这样方便烹饪，也是去掉了咸味，保障了安全。
腊味的营养价值
腊味里面是含有比较丰富的磷、钾、钠，而且脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量也是比较丰富的，我们在选择肉的时候尽可能是选择带皮的五花肉，先切割成块，然后就是用盐和少量的亚*钠或*钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等调料，来进行很好的腌制，经过风干，也是可以进行熏制，这样就是制作完成了，我们经常食用一些是可以很好的帮助消食，而且有开胃祛寒的功效。
吃腊味的好处
很多人都是认为腊味虽然说吃起来是非常的美味可口，但是对于我们的身体健康却是没有任何帮助，其实不是的，腊味里面是含有比较丰富的微量元素，像磷、钾、钠，这三种元素对于我们身体某些功能的正常正常运转是必不可少的，而且腊味里面也是含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等。除了这些元素，我们食用腊味也是会吸收到一些对身体不利的物质，所以，大家在食用腊味的时候是要注意自己的身体状况了，尤其是对于患有高血糖、高血脂和高血压的人群来说，一定是要少吃了，腊味对于慢性疾病人群来说一定是要禁忌的。
热心网友
时间：2023-07-12 14:19
自制腊肉做法
1.鲜五花肉（也可以是里脊肉），最好让卖家切成这种长条形状，方便后期晾晒，全程不要粘上生水，生水中杂质比较多、腌的时候容易变质。
2.多准备一些食盐、花椒，把锅烧热，直接倒入食盐和花椒，开小火、不停的翻炒，把食盐炒热、把花椒炒香，这也就还是我们常说的炒椒盐，这里花椒能很好的去除腥味、增加香味，比单放食盐味道好，还不会腥。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起，充分地涂抹均匀，做腊肉盐一定要舍得放，防腐抑菌的效果才好。我们也可以用此方腌板鸭、鱼干、火腿等肉制品。
4.再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。
5.充分抹匀以后密封腌制一周，这一步是为了充分去除五花肉中的水分。一周后，我们把五花肉翻过来，使其充分浸入到盐水中再腌一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。这里只是给大家演示了这样一个过程，这肉是刚腌上的，还没有水分，大家在家腌的时候有这样一个过程。
6.我们用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干就可以了。现在腌，过年吃，别提多香了。
有话说：
腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。
热心网友
时间：2023-07-12 14:20
西葫芦炒腊肉。
准备食材，腊肉，西葫芦，干辣椒，鸡精，食用盐，白糖，食用油。
制作方法：把腊肉清洗干净，然后放在锅中稍微的煮一下，煮好之后捞出切片，然后将准备好的西葫芦洗净切片，把干辣椒冲洗一下，然后切成段。之后在锅中加入食用油，等油烧热之后，我们先把干辣椒放入锅中爆香，然后再把腊肉放入锅中，炒出油之后再加入西葫芦。因为西葫芦特别容易炒老，所以不要炒得太久了，翻炒均匀之后加入食用盐，鸡精和白糖即可出锅。
年糕炒腊肉。
准备食材，腊肉，年糕，味精，鸡精，酱油，醋，青椒，水淀粉。
制作方法：首先先把腊肉清洗干净，然后把腊肉切成薄片，放入锅中煮软捞出备用。然后我们把年糕切片，如果不好切的话，也可以先把年糕放入锅中煮熟，之后就可以将年糕切片，然后把准备的干辣椒切成段儿，然后在锅中加入适量的食用油，等油热之后把腊肉放入锅中爆炒出油之后就可以加入年糕和青椒，然后翻炒均匀，等炒熟之后加入适量的鸡精，味精，酱油和醋翻炒均匀，然后关火，加入水淀粉即可出锅。
