腊肉的做法和配料
发布网友
发布时间：2022-04-20 06:58
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热心网友
时间：2022-05-13 06:14
先准备以下食材：
五花肉洗净，晾干。放入盒子里
五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
盐 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 适量
生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
再过一天后，稍见发亮
过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
约一周后，可见泛出很多油，就可以了
取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
切片即可直接食用
也可做腊肉饭或是别的
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2022-05-13 07:32
主料：猪肉2.5斤；
辅料：盐90克、花椒5克、大料2个、桂皮一小块、红辣椒2个、白糖60克、白酒70克、生抽70克、姜20克
腊肉
1五花肉去皮，切成3厘米宽的条。
2盐 花椒 大料 桂皮 红辣椒放炒锅中炒至盐微黄后关火。
3稍凉后放入白糖
4生抽 姜末和炒好的调料搅拌均匀。
5所用调料的全家福
6把白酒均匀的涂在肉表面。
7把调料汁和五花肉用手抓均匀。
8用牙签在五花肉表面扎孔，使调料汁更容易渗透到肉中，这样做腊肉更美味，一定不要忘记哦！
9完成上面所有的步骤后放到冰箱冷藏室48小时，每8小时搅拌一次。
10挂到阴凉通风处一周就OK了，图片上就是晒了一周的成品哦！
晾晒腊肉不要在阳光直射的地方，最好是通风阴凉处，而且晾晒时间做好是一周内，不然腊肉太干也影响口感。腌制的调料也可以根据个人喜好调整。
热心网友
时间：2022-05-13 09:07
付费内容限时免费查看回答请稍候
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒粒 10粒、八角 半颗
制作方法
1.五花肉洗完，切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
热心网友
时间：2022-05-13 10:58
腊肉
看到这么诱人的腊肉，
是不是很想吃？
其实腊肉做起来很简单的！
食材：
五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。
做法：
1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
4、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。
图片
腊肉做好之后，
怎么炒也是要点小技巧的！
烤腊肉
图片
食材：
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
做法：
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
热心网友
时间：2022-05-13 13:06
烟熏腊肉】
我们需要准备的食材：五花肉、盐、红花椒、桂皮、八角、生姜粉、高度白酒
第一步：准备适量的肉，我准备了10斤五花肉，把肉切成厚薄一致的肉条。如果没有烟熏条件的朋友，就按照我的这个做法做风干腊肉，口感也不错，不过肉不要切厚了，不然需要晾晒很久。肉切好之后，准备150克左右的盐，40克红花椒、10克桂皮、20克八角、20生姜粉、50克高度白酒。
第二步：把锅预热，把备好的盐倒进锅中翻炒，炒到微微变黄，把其他的香料都进锅中，开小火慢慢炒，等到香味炒出之后，把火关掉。紧接着在猪肉上面涂抹上白酒，要保证每个地方都涂抹到，白酒有消菌杀毒，延长保质期的作用，所以每个地方都要涂到。
第三步：酒涂好之后，把炒好的盐和香料洒在肉上面，用手涂抹均匀，每个地方都要涂到。涂好之后，把肉提起来，抖掉上面多余的盐，把肉放在罐子中或盆子中，肉一定要挨紧压实，然后再把剩下的香料和盐倒在肉上面，盖上盖子进行腌制，腌制5、6天即可。腌制的时候，每天都倒箱一次，把上面放到下面，下面转移到上面，让它腌制的更均匀。
第四步：肉腌制好后，用热水过一道，把上面的盐洗掉，还能去掉多余的油脂，洗好后挂在通风的地方晾干，然后就可以开始熏制了，经过一天一夜的熏制，熏肉的色泽已经变的很好看，带有微微的烟熏味，味道非常好闻。肉熏好之后，放在阴凉通风的地方进行晾晒，晾半个月至一个月，腊肉就制作好了。
