花青素的分子结构
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发布时间：2022-04-20 08:42
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时间：2023-06-25 14:31
花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含2个苯环，并由一3碳的单位连结(C6- 花青素C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酶*催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配糖体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、糖基化(glycosylation)数目、糖种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液泡中pH值的影响 (Clifford, 2000)。
