云南水腌酸菜的做法
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发布时间：2022-04-20 02:25
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热心网友
时间：2022-07-02 20:14
在中国云南省地域有很多人都较为喜欢吃泡菜，实际上东北三省的泡菜也是较为普遍的，可是不一样地域泡菜的腌渍方式是不一样的，并且在腌制酸菜的情况下能够挑选不一样类型的蔬菜水果，我们一般较为普遍的便是大白菜移动和包白，由于这二种菜腌渍出去的泡菜味儿是最好是的，那麼云南省泡菜的腌渍方式是什么呢?
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云南酸菜的腌制方法
专用工具/原材料:大白菜或蔬菜 (适当)，水 适当。石块 1块，腌菜坛子或塑胶小桶 1个/只，水果刀 1把
1、把选好的大白菜或蔬菜放到户外晾个两三天(大晴天得话一天就可以)，挥发一些水份
2、手和刀用清洗精清洗保证 彻底无油渍，把晒淹了的蔬菜叶片剥出来，除掉枯黄或是觉得不能的叶片
3、腌渍用的腌菜坛子(最好砂罐，确实没有就用塑胶小桶)刷干净晾晒，一样不可以有一切油渍
4、将袋子里的蔬菜放进烧开水的锅中滚翻几回，但烫时间不必长，依照有根处到叶片的次序开展，了解青菜叶掉色就可以从锅中捞起来放入腌菜坛子中
5、放入腌菜坛子中的蔬菜保证 根处压底，叶片一部分朝上而且尽可能压的紧致
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云南酸菜的腌制方法
6、压好以后，上边压上一块石头，随后把锅中的水烧开至烧开后倒进腌菜坛子中并将蔬菜彻底密封性，随后再用保鲜袋封死坛子口
7、将封上的保鲜袋尽可能扎牢，降低与气体的触碰，可以更强的发醇
8、在温度5-10度的自然环境下腌渍一周就可以服用了
9、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调
10、每一次从腌菜坛子中取下泡菜后演说坛子口密封性好，尽量减少与气体触碰。
热心网友
时间：2022-07-02 21:32
云南水腌菜(酸腌菜)的用料
芥菜 1488克胡萝卜2根 336克盐巴 40克红糖 30克花椒面 5克辣椒面 15克草果粉 2克
云南水腌菜(酸腌菜)的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
云南西双版纳空格村村民用的是这种芥菜尖，就丢在坝子里晒蔫，切小段，放盐巴使劲揉，调味放辣椒面，草果粉，炒大米适量混在一起，加快发酵。揉好的芥菜，用大塑料桶装起来，压实。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这样的水腌菜每家都有一大桶，吃饭的时候，抓一把出来，放点小米辣，盐巴，味精，香菜，是最简单的做法。 这两张照片是几年前拍的。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这次买的芥菜，这个品种我们这边非常少见，但很嫩，水分有点多。 把芥菜洗干净，摊开，把表面水分晾干。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
和胡萝卜一起切丝。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放盐巴40克使劲揉，把水分揉出来。 这个时候因为水分多，先不要放调料，放了揉出水，也浪费了。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉水腌菜最好戴手套🧤，揉到一定程度，把芥菜挤成团，把揉出的水倒掉，也可把水留着，发酵的酸水做菜放进去别有一番滋味。 揉水腌菜的时候，芥菜的辣味出来了，冲的厉害哦！
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把挤去多余水分的芥菜调味。 放红糖30克，花椒面5克，辣椒面15克，草果粉2克，揉匀。 我在云南西双版纳和和顺古镇，发现当地人喜欢用草果粉，炸脆肠，也是加草果粉调粉浆。 调料很重要，辣椒粉是自己炒的，花椒面也是当地最好的。 至于香料，有放十三香的，还有小茴香粉的，看自己喜欢。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再把拌好的腌菜使劲捏成团，挤干水分，放进干净的容器里，压实。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
挤出来的水倒掉。 也有留着汁水一起入罐子，做好的水腌菜，炒洋芋的时候，舀一点水进去一起煮，特别开胃。 下次再做，试一下留着汁水的。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做一个沙袋密封隔离空气。 沙袋隔离空气的效果非常好。 这种腌菜水分重，不用特意加温，过一段时间都会发酵，如果家里有暖气，发酵会更快，或晒太阳会加快发酵，如果不着急吃，就放着，自然发酵。 水腌菜做好，吃的时候，单独准备一双无油的筷子，炒菜，拌菜，烧汤，煮米线，可用的地方多着呢，所以呀，这个季节，正好做呢！ 装瓶最好装七八分满，发酵后，酸菜要冒出水来，留一定空间。 2月1号做的，记录一下时间。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2月20号，酸菜成功，味道非常好，口感脆，下来可以用来吃米线，炒菜等。
