自制红油辣椒怎么做
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发布时间：2022-04-19 23:56
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热心网友
时间：2022-07-18 01:19
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考川菜世家的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。
中文名 红油辣椒 主要食材 红辣椒粉50克，香油25克 分 类调料 口 味 香辣 特 点 油色红亮，味道香辣 制作提示 辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油
目录
1 炸红油
2 制作方法
\ 制作材料
\ 制作
炸红油编辑
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，
辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
制作方法编辑
制作材料
主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 [1]
制作
辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。
锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状）。
然后继续加热油到6-7成热（开始有一点油烟），然后关火将油分次淋入辣椒糊中。
直到8成满。盖上盖，静置24小时左右，即成。
1.辣椒面二分之一、白芝麻、茴香、十三香依次倒入容器。
PS：作为一个南方银我概念中的茴香一直就是该这个香料样子，所以不理解了很多年北方说的茴香陷饺子，瓦特！那种小颗粒可以当菜包馅？！后来被度娘普及才解惑，汗ing。
2.油入锅，放入桂皮、花椒。油温高些，桂皮、花椒出香味。
3.然后是关键了，不过腾不出手照过程所以我啰嗦说了：先将第一次最烫的油倒入，这叫炸香。然后大概晾油30秒温度降了些后加入剩下的二分之一的二分之一（绕，就是剩下的一半）辣椒面再倒入油，这叫炸辣。然后等油再晾约一分钟，倒入剩下的辣椒和油，这叫炸红。
4.搅动后晾凉了将桂皮等大的调料捞出即可。用于凉拌、调面条等各种可用之处，当然，取决于你辣的接受度。
热心网友
时间：2022-07-18 02:37
自制辣椒油做法：辣椒油怎么炸才最香
现在的气温每天都在升高，炎热的夏天吃些爽口的凉拌菜是很开胃的，无论是荤类还是素类，都特别适合下酒。大多数凉拌菜都喜欢往里加入油辣子，会使菜色更香看起来更有食欲。辣椒油的味道会对凉拌菜的口味起关键性的作用，这就是很多人发现的为什么馆子里的凉拌菜总特别好吃的缘故。平时我们在家也做过辣椒油，可是做出来的辣椒油总感觉没有饭店里的红亮，而且辣椒油的香味，也没有人家饭店里做出的味道香，那么，辣椒油怎么炸才最香呢？其实在小厨看来，辣椒油颜色不亮，不香，那是因为你没有一个好的配方，今天毛毛就为你分享秘制炸辣椒油配方，按照这个方法炸出来的的辣椒油，绝对色泽红亮，香味十足！
自制辣椒油
食材准备：长辣椒15克，（大概一把）、小米椒4根、菜籽油100克、白芝麻1把、红花椒5克
烹饪步骤：
1、先准备好辣椒，长辣椒其实不辣，所以往里加了小米椒添辣，可以提前冲一下辣椒再晾干更为卫生。
2、把辣椒剪小段，放进料理杯，加入红花椒，搅打成粉，这一步不需要搅打成粉末，粗糙一点的辣椒粉更有质感哦。
3、往打好的辣椒粉里加入芝麻
4、先准备一个小奶锅，奶锅倒入菜籽油，中小火烧，直到看到表面冒热气，熄火晾20秒
5、用干净无水的勺子勺起一勺油迅速往辣椒粉的碗里倒入，这时您会看见辣椒粉被炸得起泡，香气也会出来
6、起的泡逐渐消失之后，用筷子拌匀一下辣椒粉和油，把剩余的热油统统倒入碗内，这个时候懂得辣椒油还是会起泡的哦，注意放烫，美味的辣椒油就做好了，放凉后装进干净的密封罐里能保存3个月都没问题的，做凉拌菜或吃面的的时候加一两勺，简直美味！
总结：
1、做辣椒油，我们油烧热后，万万不能直接淋，而是要将油分为均等的2碗，第一碗将油冷却到240摄氏再淋到辣椒中，这样可以激发辣椒的辣味，第二碗油冷却到150摄氏再淋到碗中，可以激发出辣椒的香味，这是能不能将辣椒油做成功的关键，也是必须多加的1步。
2、辣椒油做好后，不能立即使用，必要将辣椒油放冷后，密封12小时，这样能使辣椒的香味和辣味完全融入到油中。
