低筋面粉和高筋面粉有什么区别?

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:06

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热心网友 时间：2022-05-23 16:05

一、含义不同：

高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%～15%的面粉，用于制作面包等。

低筋面粉简称低粉，其蛋白质含量为7%～9%，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

二、用途不同：

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

三、使用不同：

高筋面粉在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

扩展资料：

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

参考资料来源：百度百科-高筋面粉

热心网友 时间：2022-05-23 16:05

主要区别是，性质不同、特点不同、用途不同，具体如下：

一、性质不同

1、低筋面粉

低筋面粉是粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2、高筋面粉

指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。

二、特点不同

1、低筋面粉

低筋粉无筋力，制成的蛋糕松软，体积膨大。

2、高筋面粉

蛋白质含量高，所以筋度强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

三、用途不同

1、低筋面粉

常用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等。

2、高筋面粉

常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

参考资料来源：百度百科-低筋面粉

参考资料来源：百度百科-高筋面粉

热心网友 时间：2022-05-23 16:06

高筋面粉筋度高，可以做面包，低筋面粉筋度低，可以做蛋糕，饼干，酥点