烤戚风蛋糕温度时间怎么调？
发布网友
发布时间：2022-04-20 00:00
共3个回答
热心网友
时间：2023-06-26 11:46
烤箱165度，上下火中层烤40分钟。
主料：鸡蛋清3个、鸡蛋黄3个、低筋面粉55g
辅料：色拉油24g、鲜牛奶24g、细砂糖52g
1、分离蛋清和蛋黄；蛋清中加入柠檬汁；
2、加细砂糖36克，用电动打蛋器搅拌至至拿起打蛋器泡沫呈现小直尖的状态；
3、蛋黄加细砂糖18克打发至发白；
4、加牛奶和油继续搅拌均匀；
5、筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊；
6、取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀；
7、然后加入剩余的鸡蛋白；轻轻的从容器的底部刮起拌均匀；
8、拌好的面糊倒入模具中；
9、烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤40分钟；
10、成品。
热心网友
时间：2023-06-26 11:48
不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品，烘焙定温的原则是：
小体积制品，高温短时间；
中体积制品，中温中时间；
大体积制品，低温长时间。
比如同样25升的烤箱中：
6吋戚风蛋糕定温在155℃，烤35-40分钟左右；
8吋戚风蛋糕定温在150℃，烤45-50分钟左右；
10吋戚风蛋糕定温在140℃，烤50-60分钟左右。
行话说：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要。所以烘焙定温要更慎重，不止是要考虑基于产品本身的定温三原则，还要烤虑烤箱的内部容积大小。
比如以8吋戚风蛋糕为例：
在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
【注意】
烤箱限于材质，工艺水平的原因，不同厂家的烤箱在设定温度与实际温度之间存在差距，新烤箱的温度设定需要在借鉴上述规律的基础不停的调整，直到找到合适的烘烤温度为止；
来自一个厂家的同一个多层烤箱，不同层次的烤箱之间的温度也是存在差异的，但因材质、工艺相同，相差一般在10-20摄氏度以内，可以通过其中一层实现准确定温后，进行微调即可。
4、6、8、10寸的戚风蛋糕，体积逐级增加，调温亦可以逐级上下调整5-10摄氏度。比如8寸是150摄氏度，6寸可调到150-155摄氏度，4寸需调至155-160摄氏度，10寸可调至140-150摄氏度。
热心网友
时间：2023-06-26 11:48
烤戚风蛋糕的温度调和很有讲究，进一你严格的参阅一下菜谱上的时间说明以及你所购买的烤箱上的温度设置表，根据其不同的标准在参照你所选择的食材进行设定和调整
