贵州腊肉怎么腌制
发布网友
发布时间：2022-04-20 01:09
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-05 13:00
贵州腊肉的腌制需要上等的猪肉再经过火熏一周之后再晾晒
热心网友
时间：2023-07-05 13:00
1，首先选放养的生态黑猪肉，回归山林，吃野草，田间奔跑，这样的肉质更有弹性，出油量大。熏出来的瘦肉鲜红，起丝量好，肥肉晶莹剔透，隔着肉块能看穿，腊肉回香浓。
2、腌肉 ：在进行烟熏之前，将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。
3、搭架生火： 搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。
4、熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃，随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度，保证肉的熏制满足要求。
5、三小时后翻面及调换位置进行熏，保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。
6、大约熏制45天即可。
