鸡腿怎么做，更加鲜嫩多汁？
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秘制炸鸡
准备食材：鸡腿、盐、料酒、葱姜、黑胡椒、面粉、牛奶、鸡蛋、辣椒粉
制作步骤：
1.首先将买好的鸡腿去骨，而这里的鸡腿可以根据人数和胃口的多少改编，小编在这里用剪刀来解决鸡腿去骨，省时省力。
2.准备一个空碗，将去骨之后的鸡腿放进去，并且加入半勺的盐、一勺半料酒、葱姜、黑胡椒，搅拌均匀之后放着腌制大概半个小时
3.开始制作面糊，这一个步骤也是最为关键的了，准备80G的面粉放入碗中，之后加入50G的牛奶，打入鸡蛋一个，加入少量的辣椒粉、大蒜末，之后加入少量水搅拌均匀。
4.起锅烧油，等到油热了之后，将腌制的鸡腿放入面糊之中充分包裹，陆续放入锅中油炸，等到五分钟左右，稍微变色之后捞出，接着开到大火，再度放入锅中，直至两面金黄完成。
注意事项：
其中最为重要的就是做面糊的步骤了，一个材料都不能少，而且面糊不能太粘稠也不能太稀，炸鸡的时候一定要炸两遍，中火五分钟变色捞出后再用大火炸到两面金黄就可以了，是不是特别简单呢？你学会了没有？
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现在年轻人都爱吃的一种食物，就是俗称的炸鸡。炸鸡分为很多种，有现在的韩式炸鸡，也有各种快餐品牌所制作的炸鸡，还有家庭版炸鸡，等等许多种类。评判炸鸡是不好吃，有几大特点，第一一定要外皮酥脆，吃起来有嘎嘣脆的口感，咬上去酥到掉渣，这才是好的酥皮。
第二点便是，一定要鲜嫩多汁，咸香可口，有的炸鸡里面的肉非常的干柴，咬一口就会觉得根本没有什么肉质的感觉，而一口咬下去就爆汁，流油，这样的炸鸡才说明是用油锁住了鸡的鲜汁，才能锁住鸡的美味。
第三便是口味，有些炸鸡，使用的是炸鸡粉，炸鸡蘸料的口味只能停留在炸鸡的表面那层酥皮上，一旦酥皮掉落，那么里面的肉，就非常的无味，寡淡，就跟水煮鸡胸肉一样。当然还是鸡肉也带着鲜嫩的口感，带着炸鸡的味道，才能算是好的。
第四便是酱料，韩式炸鸡一般是将炸好的鸡块或者鸡腿和做好的韩式酱料，进行翻炒，均匀的裹在炸鸡的表层，再撒上一些芝麻和海苔碎，直接就可以食用，而有些地方的炸鸡，会习惯性的只保留炸鸡原本的口味和原本的炸鸡粉的味道，就足够了。还有一种炸鸡在吃的时候要蘸的酱料，有些快餐品牌就是这样，会使用到番茄酱或者千岛酱汁。这样，大众的选择性也会更广一点。
说到鸡肉不柴，保持鸡的嫩度和肉汁，这个就非常考验前期生鸡肉时的腌制步骤，除了要加适当的调料，提高肉的鲜度和口味。葱、姜、料酒、盐这些应该放的调料都是必不可少的，有些人为了追求刺激的口感，还会加一些黑胡椒。一定不能放多了，否则会遮盖，最终炸鸡粉的味道。
还有一样，就是能让肉汁爆出来的小妙招便是在生鸡肉腌制的时候，加一些牛奶，并且如果做的是鸡胸肉的话，建议将厚厚的鸡胸肉切成两半，然后用刀背面，将它里面的筋松开，方便后期的腌制能够入味，如果用的是鸡腿的话，那么一定要记得用牙签在鸡腿上扎上几个小洞，方便入味腌制。炸出来的鸡肉，加入炸鸡粉，不光有咸香的口感，同时还会有嫩嫩的鸡肉，这样的口感一点也不差，咬一口，挤一下还能爆出肉汁。
所以大家一定要记住做炸鸡的这几个小妙计，尤其是记得加炸鸡粉哦~不然就没有外面一层酥皮了~
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保持鸡肉鲜嫩多汁最好的办法就是在烹饪前对鸡肉进行腌制，如果有条件的话建议把鸡肉腌制后放在冰箱里隔夜使用，第二天烹饪时鸡肉想柴都难。
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不论是煎炒蒸煮烤哪种烹饪方式，在事先都要去腌制鸡肉，这样可以锁住鸡肉的水分。在鸡肉的选择上面，可以选购饲养年份不长的仔鸡会比较嫩。使用高压锅烹饪能达到快速烹饪鸡肉，从而减少水分流逝的情况。
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首先要选用年龄不要太老的鸡，然后在一系列的处理之后，就可以在锅中熬制4、5个小时，要熬出香味来，就会使使鸡肉鲜嫩多汁了。
