醋和白醋有什么区别？

发布网友发布时间：2022-02-23 15:35

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热心网友时间：2022-02-23 17:04

1、主料不同

酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。日常食用醋以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

2、颜色不同

日常食用醋浓褐色，液态清亮，具有少沉淀。白醋色浅，不改变调味对象的颜色。

3、口感不同

日常食用醋醋味醇厚，白醋酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低。

食醋来源：

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

以上资料参考：百度百科—白醋

以上资料参考：百度百科—醋

热心网友时间：2022-02-23 18:22

醋和白醋区别在于颜色不同，材料不同，味觉不同

1、颜色不同

醋：随品种的不同有黑褐色、棕*、琥珀色等，具有光泽，外观澄清。

白醋：色泽透亮、无色澄清液体。

2、材料不同

醋：一般以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。

白醋：材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。

3、味觉不同

醋：带有清香，鲜甜的醇厚的酸，味香绵，液态清凉，味道醇厚。

白醋：酸味醇正，酸性比较烈。

以上内容参考：百度百科-醋、百度百科-白醋