广式腊肠的做法大全家常菜
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发布时间：2022-04-21 23:32
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懂视网
时间：2022-10-07 14:05
1、广式腊肠蛋炒饭。
（1）将提前煮好的米饭用筷子弄散，把腊肠洗净切小块，将鸡蛋打散，小葱洗净切末。
（2）锅里倒油，先把鸡蛋炒熟并敲散，然后加入腊肠翻炒，等到腊肠变色后加入米饭炒匀，出锅前加盐、味精、葱花即可。
2、广式腊肠煲仔饭。
（1）把米淘洗后加水浸泡半小时左右，将腊肠洗净后切片，小葱洗净后切小段。
（2）在砂锅内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，用大火烧开后转中火煲七八分钟左右至汁水收干。
（3）开锅盖在饭上铺上腊肠，加盖后再用中火烧开后转小火慢煮十分钟左右。
（4）关火后继续焖5分钟，不要开盖。
（5）等到吃的时候撒上葱段，淋上鲜味酱油拌着吃。
3、广式腊肠炒荷兰豆。
（1）将荷兰豆洗净，摘去两头和筋，腊肠洗净切片，大蒜去皮切片。
（2）锅里倒少许油，下入蒜片爆香，然后先炒腊肠。
（3）等到腊肠变色后下入荷兰豆，炒熟后加少许料酒和盐翻匀即可。
4、广式腊肠卷。
（1）将腊肠洗净后一分为二切成两段备用。
（2）酵母用温水化开后加入面粉中，慢慢和成面团，让面团静置醒上半个多小时，然后取出揉成长条，等分成几个大剂子。
（3）再把剂子揉成长条，缠绕在腊肠上，都做好之后还要醒一会儿。
（4）跟着就放入蒸锅中，用中火蒸15分钟即可。
懂视网
时间：2022-11-19 09:46
1、广式腊肠蛋炒饭。将提前煮好的米饭用筷子弄散，把腊肠洗净切小块，将鸡蛋打散，小葱洗净切末。锅里倒油，先把鸡蛋炒熟并敲散，然后加入腊肠翻炒，等到腊肠变色后加入米饭炒匀，出锅前加盐、味精、葱花即可。
2、广式腊肠煲仔饭。把米淘洗后加水浸泡半小时左右，将腊肠洗净后切片，小葱洗净后切小段。在砂锅内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，用大火烧开后转中火煲七八分钟左右至汁水收干。开锅盖在饭上铺上腊肠，加盖后再用中火烧开后转小火慢煮十分钟左右。关火后继续焖5分钟，不要开盖。等到吃的时候撒上葱段，淋上鲜味酱油拌着吃。
3、广式腊肠炒荷兰豆。将荷兰豆洗净，摘去两头和筋，腊肠洗净切片，大蒜去皮切片。锅里倒少许油，下入蒜片爆香，然后先炒腊肠。等到腊肠变色后下入荷兰豆，炒熟后加少许料酒和盐翻匀即可。
4、广式腊肠卷。将腊肠洗净后一分为二切成两段备用。酵母用温水化开后加入面粉中，慢慢和成面团，让面团静置醒上半个多小时，然后取出揉成长条，等分成几个大剂子。再把剂子揉成长条，缠绕在腊肠上，都做好之后还要醒一会儿。跟着就放入蒸锅中，用中火蒸15分钟即可。
5、烧卖。将提前泡好的糯米放入高压锅蒸熟，腊肠洗净切末。锅里倒入少许油，将腊肠炒至变色后加入糯米翻炒，倒入鲜味酱油上色入味。盛出后，将买来的饺子皮放在左手掌心，右手用勺子舀一勺糯米腊肠放在皮中心，用左手托着面皮，右手将面皮向上方中心合拢，注意用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。之后放入蒸笼，用大火快蒸十分钟左右即可。
热心网友
时间：2023-01-12 05:45
广式腊肠的用料
猪肉 10斤生抽 200克盐 65克白糖 300克汾酒（红星二锅头） 250克
广式腊肠的做法步骤
步骤 1
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首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣肠的，这个方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用红心二锅头，保证50度以上就可以，汾酒做的腊肠会更加醇香一点，生抽随便吧，我家平时炒菜都是这种，我就用的这种
步骤 2
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洗肠衣，我是买的这种盐渍肠衣，广式腊肠用羊肠衣比较好，也可以用猪肠衣的，随自己喜欢吧，这种肠衣，要弄开肠衣的口，把肠衣放水龙头下面灌水进肠衣里面冲洗干净，缕干净肠衣里面的水，用高度白酒泡两个小时左右，再冲洗一遍，再用酒泡着，灌的时候直接拿出来灌就可以
步骤 3
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再就是选好吃的肉，我买的大肥猪的前夹肉，也就是前腿上面背部那块肉，肥猪肉厚，不要下面那层厚厚的的肥肉，只踢出上面的瘦肉，一头猪有两块，这部位肉嫩滑，平时炒了吃，怎么炒都不会嚼不烂，我买的这个要20一斤，肉买回来洗干净，晾干水份才能切，切肉的刀，跟砧板，装肉的盆最好也晾干或者抹干水份，没生水，
步骤 4
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切肉之前先磨好刀，刀不快10斤肉得切到什么时候啊，大块肉改刀切成大的长条，切大片，再改一下刀，这样切肉会快很多的，肥肉要踢出来，单独切丁，或者剁碎，瘦肉不用切的很小块，跟平时炒菜那样大小就行，切好所有调料倒进去，带上手套，使劲拌匀，盆子用保鲜膜，或者保鲜袋套好密封，不要让酒味挥发了，腌半个小时，糖盐都融了，再使劲拌匀
步骤 5
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再就是灌腊肠，灌的时候要全部灌完再绑线啊，不是灌一节绑一节，灌好，用牙签再表面扎点小洞，挂起来就可以晾晒了，一般十天左右就可以晾晒好，做腊肠之前最好看一下天气预报吧，下雨天不要做，有条件的要是下雨，可以大太阳晾晒一天，用碳火慢慢烘干也可以，还有就是，这是腊肠啊，
步骤 6
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传一张我做的腊味煲仔饭
热心网友
时间：2023-01-12 07:03
“秋风起，腊味香” ，腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，四川、湖南、浙江一带会腌制腊肉，广东这边会腌腊肠，北方城市会腌腊八蒜，很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候，来腌制腊味，尤其在秋天的时候，买上几斤好肉，制作一点香肠，堆积一些年味，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，到时候来款待亲朋好友，何尝不是一件美事呢？
广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，再灌入天然的肠衣，经晾晒烘烤而成，腊肠不加淀粉，可贮存很久，在腊味食材里面，广式腊味称得上“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，具有外形美观、色泽明亮、鲜香可口、皮薄肉嫩的特色，远胜于其他国家的灌肠制品。
传统的广式腊肠加工，多以家庭作坊式生产，是非常地道的配方，当然了，也有比较懒的小伙伴，这源于很多热心的肉摊老板，只要在他那里买肉，肉摊老板不收加工费，还会乐呵呵地帮忙做好，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，而且还能根据口味改良，建议还是自己动手，不懂灌肠的小伙伴，也不用担心，今天我详细地教给大家一份，广式灌肠的传统做法，保证你看完一次性成功。
广式腊肠
食材：前腿猪肉、白酒、肠衣
调味：食盐、鱼露、白胡椒粉、生抽、白糖
1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。（3分肥7分瘦）
2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。
4、继续处理瘦肉部分，加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次性手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉，作为上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。
5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀。
6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠，推荐还是买吧，自制太麻烦，图中为灌肠用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多。
7、一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，如果灌得太紧，会撑爆的，因为有了酒的滋润，其实很好操作，肉馅并不会太干。
8、灌制好的肠，用针扎上密集的小孔排气，这样有利于风干，在距离20公分处，用小绳(或玉米衣)分段扎紧，再用热水收一下，不容易沾灰尘，挂在阴凉通风处晾至干，也在外面喷洒点白酒，可以驱赶苍蝇蚊虫等。
9、吃的时候一定要蒸熟，肥肉部分晶莹剔透，一点也不肥腻，反而入口醇香，有入口即化的感觉，腊肠还能做成煲仔饭，非常的不错，喜欢的朋友，千万不要错过，建议先收藏一下，关键时刻有用。
做广式腊肠最佳的日期是在立冬前后，一般要晒制干要半个多月，当然如果你特别想吃，现在就可以做，秋风起，就可以做腊肠。
技巧总结
1、瘦肉、肥肉的部分比例，可根据自己的喜好进行调整。
2、腊肠灌之后，应该用水将表面油渍、杂物，清洗干净，再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分，经过太阳一晒，腊肠会慢慢变得饱满起来。
3、在晾晒的过程中，应该避免天气潮湿、下雨等，而且不能直接曝晒，正确的做法应当是边晒边晾
热心网友
时间：2023-01-12 08:38
付费内容限时免费查看回答1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。（3分肥7分瘦）2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。4、继续处理瘦肉部分，加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次性手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉，作为上色使用。白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀。6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠，推荐还是买吧，自制太麻烦，图中为灌肠用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多7、一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，如果灌得太紧，会撑爆的，因为有了酒的滋润，其实很好操作，肉馅并不会太干。8、灌制好的肠，用针扎上密集的小孔排气，这样有利于风干，在距离20公分处，用小绳(或玉米衣)分段扎紧，再用热水收一下，不容易沾灰尘，挂在阴凉通风处晾至干，也在外面喷洒点白酒，可以驱赶苍蝇蚊虫等。9、吃的时候一定要蒸熟，肥肉部分晶莹剔透，一点也不肥腻，反而入口醇香，有入口即化的感觉，腊肠还能做成煲仔饭，非常的不错
