工业柠檬酸的作用及与食用柠檬酸的区别
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热心网友
常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
区别：
1、性质不同：柠檬酸分子式C6H8O7，分子量192.12，广泛分布于植物如柠檬、醋栗、覆盆子和葡萄汁等中。柠檬酸常用来鉴定和分离柠檬酸。
2、特点不同：工业柠檬酸其钙盐在冷水中比热水中易溶解。食品柠檬酸可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得。
3、性状不同：食品柠檬酸为无色晶体或粉末，熔点153℃。柠檬酸性状为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末。
扩展资料：
注意事项：
1、柠檬酸浓溶液对黏膜有刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。
2、燃爆危险： 柠檬酸可燃。粉体与空气可形成爆炸性混合。
3、柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。
参考资料来源：百度百科-柠檬酸
参考资料来源：百度百科-食品添加剂柠檬酸
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食用柠檬酸与工业柠檬酸本质上都是柠檬酸，所以物质上没有区别.但是一个是用于食品加工一个是用于工业上...一个能食用一个不能...这两者生产的方法不一样... 一般像工业XXX的都是用于工业上的，不能食用！
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生产工艺一样，但有些指标不控制，比如重金属含量等等。
