为什么水果等做成罐头后可长时间保存
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发布时间：2022-04-21 22:33
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热心网友
时间：2023-09-26 21:01
水果罐头通常添加柠檬酸和维生素C两种食品添加剂，这两种食品添加剂都是通过生物发酵生产的，和做酒和醋的工艺类似。水果罐头工艺流程：水果--处理（去核和皮籽）--切块--装罐-加糖液--抽真空--封口--杀菌--冷却--成品。经过杀菌的罐头，因为罐头食品处于密封状态，罐内的细菌被杀死，外面的细菌进不去，所以罐头无需添加防腐剂而达到长期保存的目的。
中国是世界上水果罐头生产大国，产品出口到全球每个国家，包括欧美和日本。2010年中国出口水果罐头80万吨左右，其中桃罐头出口15万吨、橘子罐头32万吨。
罐头食品在世界上非常受欢迎。美国年人均消费罐头食品92公斤、欧洲年人均消费罐头食品56公斤，日本和韩国年人均消费罐头食品也接近30公斤，而我国只有3公斤，主要原因是中国消费者对罐头的误解，总认为罐头含有防腐剂。其实，消费者判断食品是否含有防腐剂很简单,一般食品的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾这两种，查看你所购的食品是否含有就可以了。
罐头食品有200年的历史。200年前肯定还没有防腐剂呢！罐头食品是安全、方便和健康的食品。消费者可以放心食用.
中国罐头工业协会
热心网友
时间：2023-09-26 21:02
通常水果罐头生产都是用巴氏消毒法的，即物理高温消毒，是将煮好调好味的水果原料放入瓶中或马口铁罐中，然后用蒸汽炉蒸一段时间，通常都要半个小时以上才能达到消毒要求；待蒸好后即趁热封罐和瓶，待罐头逐步冷却后，根据热胀冷缩的原理，使瓶内形成负压，属于缺氧状态，常温下能保持两年左右；而大多数细菌是喜氧的，因此细菌很难繁殖，罐头就可以长期保存咯；若是发现有罐头发涨的现象，就表明罐头已经变质了，不能食用了。
热心网友
时间：2023-09-26 21:02
罐头食品没有防腐剂的
罐头食品是指在罐装，密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保鲜期的一类食品，根本无须添加防腐剂。另外，目前我国的水果罐头食品主要用于出口，日本、北美、欧洲等发达国家是罐头的主要进口国，因而他们对安全的标准更加严重严格和苛刻。因此，在生产工艺以及管理水平等方面，水果罐头企业均进行非常严格的控制。罐头不仅仅去皮去核，完全消除了果皮上残留的农药，制作罐头时密封，高温热处理和真空保存的工艺，达到的灭菌效果最为彻底，因此水果罐头根本不需要添加任何防腐剂，完全依靠容器的密封和食品的高压灭菌长期保存不变质，容器内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。然而一些大企业如晶玉小黑罐水果罐头等采用国际先进的罐装技术，在高温杀菌的条件下实现真空包装。这样就使得罐装食品处于真空无菌状态下储存，而且没有任何添加剂。
热心网友
时间：2023-09-26 21:03
密封隔绝空气,可避免氧化变质.
添加防腐剂,可避免腐烂.
所以水果做成罐头可长期保存,但也破坏了水果中大部分的营养元素.
热心网友
时间：2023-09-26 21:03
头，这些水果在制造过程中维他命C早就大量流失，纤维质也减少，加上罐头水果用糖水浸泡，吃了也会变胖。
香蕉
因为香蕉放时间长了容易生成乙烯，就是果实的催熟剂
所以不易长时间保存◎＃^_^
