梅菜扣肉的做法和步骤
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:25
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-25 04:26
食材清单
五花肉
500克
梅干菜
50克
葱
2颗
姜
1块
盐
5克
料酒
10克
八角
2粒
海鲜酱
10克
蚝油
10克
老抽
10克
白糖
10克
收起
烹饪步骤 共10步
1
先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2
葱姜洗净后，切片。
3
将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4
将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5
锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6
用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7
将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8
放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9
将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10
一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
热心网友
时间：2022-06-25 08:14
梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
问答梅菜扣肉的最正宗做法
主料：
1、五花肉200克、梅菜200克辅料：姜1块、蒜2瓣、大葱1段、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、植物油2汤匙、甜面酱1茶匙、豆瓣酱1茶匙1、五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮。
2、葱、姜、蒜切成末。
3、梅菜切细。
4、煮熟的五花肉抹上一层老抽。
5、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分。
6、用煎出的油炒香梅菜。
7、五花肉切成薄片。
8、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁。
9、五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好。
10、放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火出锅，成品如下
