怎么调大白菜饺子馅
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发布时间：2022-04-21 22:32
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热心网友
时间：2023-08-16 12:12
大白菜饺子馅的做法：
备用食材：白菜1小颗，面粉300克，猪油1勺，食盐少许，生抽1小勺，老抽半小勺；第一步，先把面和好再拌馅，300克面粉加上200克左右的凉水和面，面团稍微柔软一些，静置松弛一会；第二步，白菜每片都洗干净，控水后，剁碎，加上点食盐杀出水，将其放入纱布中包裹起来，用力挤出水分；第三步，这个时候将面团整理成饺子皮，先将其揉搓光滑，然后分成小面剂子，再用擀面杖擀成边缘薄中间稍微厚一些的饺子皮，盖上保鲜膜防干；第四步，接下来拌馅，在处理好的白菜中，加上猪油、生抽、老抽，如果腌制的时候加盐多，这个时候就不用放盐了，搅拌均匀，馅料就做好了；第五步，接下来便是包饺子了，将馅料放入事先擀好的饺子皮中，捏好成型，抓个下入在开水锅中煮熟。香喷喷的饺子就做好了！
热心网友
时间：2023-08-16 12:12
饺子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。
盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。
给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。
肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。
将挤干水分的大白菜和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。
热心网友
时间：2023-08-16 12:13
白菜馅饺子，最好是配猪肉，首先白菜洗净切碎，加入少量盐，静置几分钟，然后用纱布挤出里面多余的水分，也不要挤得过于干了，适量即可，另外，肉馅儿用五花肉切碎加入生抽两勺老抽一勺，蚝油一勺，胡椒粉，花椒粉，然后分三次加入葱姜水，每次加入后，沿同一个方向搅拌，最后打入一个鸡蛋，加入适量食用油，再混入做好的白菜馅儿即可
热心网友
时间：2023-08-16 12:14
大白菜饺子馅很好吃的，先把肉馅里面打一个鸡蛋，再倒进去一些熟油，顺时针搅拌黏糊，再把躲碎的葱和剁碎的姜倒进肉馅，顺时针搅拌均匀，然后把大白菜撒上盐，把大白菜剁碎，把大白菜用抹布挤出水分，放进肉馅，再放入适量的调味品，顺时针搅拌均匀就可以包饺子了。大白菜饺子很好吃的。
热心网友
时间：2023-08-16 12:14
白菜馅饺子的调法主要是白菜洗净千万别焯水，生剁加少许盐，把水排出些，然后攥干待用，肉馅中加十三香，酱油，耗油，油，再用花椒水搅馅，必须一个方向搅，而后放姜，葱，马上包即可。
