如何在家做菠萝包？需要哪些原料，要注意哪些步骤？
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发布时间：2022-04-21 22:59
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时间：2023-08-09 14:17
菠萝包的用料
#酥皮部分 低筋面粉 112克黄油 75克糖粉 52克全蛋液 27克奶粉 27克盐 1克面 克#面团部分 高筋面粉 380克细砂糖 45克清水 165克酵母 5克奶粉 30克黄油 23克全蛋液 75克盐 3克
菠萝包的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
首先把以上要用的食材称重备用
步骤 2
酥皮部分所使用的材料
步骤 3
接下来做面团部分，将面团部分的材料，除了黄油和盐以外部分倒入盆内
步骤 4
因为我没有厨师机都是用手揉面团，用手搅拌好所有的原料，出基础膜
步骤 5
手揉出基础膜的加入软化的黄油，继续揉搓。大概需要20度分钟的样子，揉面一定要揉好
步骤 6
面团揉得差不多的时候就可以加入盐了，后盐法更容易出手套膜。
步骤 7
还是一个粗膜的状态，要想口感好可以再揉10分钟以上。面团揉好之后滚圆发酵，室温28度左右发酵一个小时。
步骤 8
面团在发酵的时候，马上可以做酥皮，黄油一定要提前软化好，可以搞点温水隔热融化。加入糖粉和盐，先用打蛋头把糖粉和黄油融合，不然的话会打得到处都是
步骤 9
低速打发15秒就差不多了，糖粉基本就融化了。
步骤 10
用刮刀把酥皮面团都挂在一起。这个时候再加入全蛋液，低速打20秒左右。
步骤 11
打发好的样子是这样的
步骤 12
把所有用刮刀都刮在一起，加入奶粉
步骤 13
用按压的方式让奶粉融入。融入好之后再筛入低筋面粉
步骤 14
也是采用按压的方式让面粉充分融入，做好后包上保鲜膜，放冰箱冷藏，酥皮部分就做好了。
步骤 15
接下来看看面团部分，发酵一小时手指沾面粉，戳洞不回缩就是可以了。把面团平均分成12份，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤 16
大家可以根据自己喜欢的口味放馅料，可以做紫薯，红豆馅。但是正宗的菠萝包是没有馅，没有纸托的。根据自己喜欢吧~
步骤 17
从冰箱里取出酥皮，均分成12份
步骤 18
取一份酥皮，放手掌压平，擀成圆形，能覆盖住上面的面团就可以了，不包括面团的底部
步骤 19
取一个面团，排气，滚圆，备用
步骤 20
把擀成圆形的酥皮部分倒扣放面团上，像戴帽子一样包裹好一大半的部分，不包括底部哦
步骤 21
滚圆好放烤盘里，接下来就可以刷全蛋液。用竹签划横条和竖条纹。划的时候注意了，不要把酥皮部分划得太深，不然再次发酵出来会裂开
步骤 22
烤箱里放一盆50度左右的水，把做好的面团放进烤箱或微波炉里密封发酵，过程大概是1个小时
步骤 23
二次醒发好后，拿出再把烤箱预热上下火180度左右烤18分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，需要自己把握好度~
步骤 24
哈哈~样子是丑了点，但味道还是不错，好酥~好软
步骤 25
冷却好后我密封放食品袋里，可以不用放冰箱，第二天用来做早餐也是极好的~
菠萝包的小贴士
热心网友
时间：2023-08-09 14:17
菠萝包的做法
一、菠萝包的做法——食材准备
准备高粉半斤，低粉1两，黄油15克，蛋液30克，酵母3克，低粉95克，清水150ml
二、菠萝包的做法——方法步骤
第一步：先将除去黄油的所有食材都依次放入到面包机中。
第二步：准备面包机好后，就选择到发面这个选项，等待完成和面。
第三步：将面团取出加入黄油，完全揉匀后放回面包机壳中等待发酵。
第四步：发酵后的面团会两倍更大，再揉捏下稍微进行排气。
第五步：将面团切成小块搓圆，再单独盖上湿布发酵十五分钟。
第六步：发酵的时候可以软化黄油，加入砂糖完全用筷子打匀直到黄油发白。
第七步：分几次加入鸡蛋液，搅匀。
第八步：再加入一些低筋面粉，完全搅拌成为面团，再分成小片，擀成薄片。
第九步：将薄片的面团表面割出网格状纹理，盖在之前的发酵面团上面，入烤箱。
第十步：烤盘上能够先刷上一层蛋液，烤十五分钟即可
热心网友
时间：2023-08-09 14:18
菠萝包是源自的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。
港式菠萝包
原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水。
1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
2. 选择发面工作档和面。
3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5. 取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
6. 黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7. 分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
8. 倒入过筛的低筋面粉。
9. 轻轻搅拌均匀。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。
12. 用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
13. 将菠萝皮面朝上，整形。
14. 用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15. 整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋。
16. 烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
热心网友
时间：2023-08-09 14:18
一、菠萝包的做法——食材准备
准备高粉半斤，低粉1两，黄油15克，蛋液30克，酵母3克，低粉95克，清水150ml第一步：先将除去黄油的所有食材都依次放入到面包机中。
第二步：准备面包机好后，就选择到发面这个选项，等待完成和面。
第三步：将面团取出加入黄油，完全揉匀后放回面包机壳中等待发酵。
第四步：发酵后的面团会两倍更大，再揉捏下稍微进行排气。
第五步：将面团切成小块搓圆，再单独盖上湿布发酵十五分钟。
第六步：发酵的时候可以软化黄油，加入砂糖完全用筷子打匀直到黄油发白。
第七步：分几次加入鸡蛋液，搅匀。
第八步：再加入一些低筋面粉，完全搅拌成为面团，再分成小片，擀成薄片。
第九步：将薄片的面团表面割出网格状纹理，盖在之前的发酵面团上面，入烤箱。
第十步：烤盘上能够先刷上一层蛋液，烤十五分钟即可
