菠萝包的制作
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:59
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热心网友
时间：2023-07-26 00:30
原料：
（9只）高筋面粉210克、低筋面粉60克、干酵母6克、白糖20克、盐少许、蛋1只、水85克、汤种（20克高粉+100克水）、无盐黄油20克。
内馅：
黄油40克、白糖15克、盐少许、蛋1只、玉米淀粉10克、奶粉60克、香水菠萝丁40克。
菠萝皮：
黄油50克、白糖40克、蛋1只、高粉135克。
做法：
1、汤种用20克高粉与100克水混合后加热至面糊出现纹路，晾凉备用；
2、高粉低粉、白糖、盐倒入搅拌机内低速搅拌，再混入干酵母和蛋、汤种低速搅拌，逐步添加水使面团成形后转中速和高速搅拌，直到面团出现筋性，加入黄油先低速充分搅匀再转高速；
3、搅拌至面团撑开有薄膜，破洞呈锯齿状；
4、进行室温发酵直至二倍大；
5、制作奶馅，黄油加糖和盐打发，分次加入蛋液，搅拌均匀，一次性筛入粉类切拌，将菠萝丁拌入，将奶馅分成30克/份备用；
6、将发酵好的面团进行排气，分割成60克/份的小面团整圆进行中间发酵；
7、制作菠萝皮，将黄油加白糖搅拌均匀，分次加入蛋液，直至完全被吸收，筛入高粉使得面团成耳垂软度，分成25克/份备用；
8、案板上施薄面粉，将菠萝皮放置上面，叠上发酵好的面团，再叠上菠萝馅，用手轻轻地收拢，使得推菠萝皮与收口同时进行；
9、在菠萝皮上刻上交叉线条；
10、室温最后发酵40分钟，刷蛋液后170度烤约20分钟。
Tips：
1、汤种一定要凉后使用，晾凉时盖上保鲜膜，防止水分流失；
2、黄油与蛋液混合时，要分次进行，以免油水分离；
3、菠萝皮要在面团中间发酵时制作，防止变硬；
4、推菠萝皮不需要很用力，在收口时菠萝皮会随之一起推开。
热心网友
时间：2023-07-26 00:31
一次成功的菠萝包做法
面包部分:
高 筋面粉250克。
奶粉13克
耐高糖酵母3克。
全蛋液25克
牛奶50克。
水85克
盐3克。
黄油15克
凉酥皮部分米
黄油50克。
糖粉40克
全蛋液15克。
低筋面粉70克
奶粉15克。
蛋黄一个，纸托7个
1、除了黄油外，其他面包材料放入厨师机中揉至成团，加入黄油揉出手套膜，盖_上保鲜膜密封发酵至两倍大
2、发酵面团时候我们来做酥皮，室温提前软化黄油，加入糖粉拌匀，加入蛋液搅拌至吸收，倒入低筋和奶粉揉至无干粉状态，冷藏备用
3、发好的面团排气，分成65克一个，分成7份揉圆,酥皮分成26克--个，放保鲜膜里压成圆形0
4、用酥皮包裹面团，像包包子把面团包进去
5、包好的菠萝包表面刷层蛋黄液，拿牙签划出痕迹，放入烤箱底部放盆温水，进行二次发酵
6、提前预热烤箱180度，中层烘烤20分钟即可出炉你“称烘烤时间仅供参考，中途如果.上色满意记得盖上锡纸
热心网友
时间：2023-07-26 00:31
每个月的特殊时期都想吃发腻的东西，today一起秀厨艺吧
热心网友
时间：2023-07-26 00:32
菠萝包
