做米粉得调料
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发布时间：2022-04-21 23:05
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热心网友
时间：2022-07-13 04:29
1、米粉下入沸水锅中，煮至九成熟，米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗，这样可以减少米粉之间的粘连。
2、炒锅加油，烧至七熟时，放入肉丝、干姜丝、干红辣椒丝煸炒，可淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅用腕劲颠炒，不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即可起锅装盘。
材料：莴笋（切片）、红萝卜（切丝），瘦肉（切丝），还有蒜粒、姜丝，蛋（两个，发散拌匀）
做法：
1、 先把适量的米粉用冷水浸一浸，大概软了就把水倒掉，以免太软了；
2、锅烧开了，先下蒜粒、姜丝爆香，把瘦肉用盐、烧酒、白糖炒个4分熟，就下莴笋片、红萝卜丝，炒几下，加大概70ml的水，然后盖锅盖。 3、1分钟左右，把调好的生粉水倒进锅里，大概有一点稠了就把米粉倒进去，注意一定要用筷子打散，以免粘锅；但是我用筷子都打不散，所以最后我都用锅铲把米粉切断切碎了，这样就容易翻炒。
4、大概3分钟，加酱油，炒几下，加蛋，加一点油，炒几下就可以咯！！！
炒米粉要比一般炒菜多放一点儿油，用植物油比用动物油要好，建议用花生油或玉米油，油温要高，油要热到冒烟的程度才行。油热后放一些盐撒匀，可以改善粘锅的问题，放盐后几秒再放进大蒜（去皮，切碎）和葱（切碎），爆出香味后再放入米粉，炒几分钟再放生抽（我家长期用的海天金标生抽王），生抽要撒匀，翻炒几分钟，如果太早起锅，生抽还没有充分受热，味道就不够香，甚至可能会有点酸，所以放入生抽后多炒几下，再起锅就好了。
泡米粉要用冷水，不要泡太久，只要本来干硬的米粉变软就要马上把水沥干，入锅炒之前要尽量把水份沥除，越“干身”的粉炒起来越香，而且不易粘锅。做什么事都得讲个经验，多试几次一定会越做越好，表灰心喔。炒米粉 配料：细米粉 1/2斤
高丽菜 少许
红萝卜 少许
香菇 数朵
虾米 1两 酱油 2大匙
胡椒粉 1小匙
香油 少许
蒜末 1大匙
炒米粉 制作方法：(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。
(2)起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开。
(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。
(4)食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可
猪肉 1两
水 4杯
参考资料：搜狗
热心网友
时间：2022-07-13 05:47
这里有详细的做法，希望楼主采纳！
3、先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
云贵川、湖南等口味
原料： 老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法： 1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 3、将汤烧开，倒入香油即可。
热心网友
时间：2022-07-13 07:22
原料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2.将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3.将汤烧开，倒入香油即可。
