发布网友 发布时间:2022-04-21 22:53
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热心网友 时间:2023-07-14 23:36
面条是一种在大多数地区人们都比较喜爱吃的面食,而在每一个地区人们吃面食的方法都存在着较大的差异。但是牛肉面则是一种大多数地区都会选择的一种吃法,但是每一个地区的人们口味存在着差异,所以在制作牛肉面的时候也会放入不同的调料,那么应该如何利用熟牛肉制作牛肉面呢?
制作方法:
1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,加入盐,草果,姜皮及花椒用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成方丁;
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用;
3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油;
4.面粉加水擀面,再揉和均匀,用灰水撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为条,上面盖上湿条布,然后根,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。
热心网友 时间:2023-07-14 23:36
【牛肉面】
主料:牛腱子肉1000克
调味料:姜1大块(切片)、葱段1大段、香叶1克(大约七八片)、桂皮2块、大料(八角)3个、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1个、料酒2大勺(30克)、盐15克
其他配料:手擀面1份、白萝卜适量、青蒜适量。辣椒油及醋适量。
1、首先准备一大块牛腱子肉(1kg),将牛腱子肉切两半,用清水洗净,放入锅中,加一大锅水。
2、大火将水烧开。烧开的过程中会产生大量浮沫。煮开以后继续煮几分钟,使牛肉内的血水彻底煮出来。
3、将煮过的牛肉捞出来。锅中的水倒掉不要。
☆这个过程也就是将牛肉焯水的过程。
4、将焯过的牛肉重新放入锅中,加入大约3升(3kg)的水,大火煮开。煮的时候可能仍然会有少许浮沫,用勺子将它撇掉。
5、煮开后转小火,然后加入炖肉调料:姜1大块(切片)、葱段1大段、香叶1克(大约七八片)、桂皮2块、大料(八角)3个、花椒3克、小茴香1克、丁香8粒、草果1个、料酒2大勺(30克)、盐15克。
☆先烧开水撇去浮沫后,再加入调料。如果一开始就加入调料,那么汤里如果有浮沫撇起来就不方便了。
☆除了葱和姜,其他调料的种类较多配起来可能会不方便,你也可以选择购买超市里那种成品的炖肉料包,里面已经搭配好了各种调料,会比较省事(但调料的品种不同最后汤的味道会有差异)。
6、最后,盖上锅盖。用小火持续炖3个小时左右。
7、炖好以后,得到一锅鲜美的牛肉汤和软烂的牛肉块。
8、炖牛肉的时间根据火力大小、锅的差异而不同,牛肉要炖软,炖到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉,牛肉很硬、难扎穿,就说明炖的火候还不够。炖的时候注意水位别太低,如果水份流失过快,可以补充开水进去(不要直接加凉水)。
☆炖肉的时间供参考,请根据实际情况调整时间,炖到牛肉变软即可。也可以用高压锅,会大大缩短炖肉时间。
9、将牛肉捞出来,然后将牛肉汤中的杂物彻底捞出来(或者直接将汤过筛),得到一锅没有杂质的清汤。
10、炖好的牛肉冷却后,装入保鲜碗里(或用保鲜袋包上),放入冰箱冷藏备用。刚炖好的牛肉很软,不能直接切薄片,容易散,要放入冰箱冷藏后才可以哦。