油豆腐用什么发泡剂？
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油豆腐制作庄坯时水混浊是卤水温度不当原因，解决方法如下：
1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。
3、加入10-20克豆立泡A型（豆腐起泡剂）。
4、待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
5、点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。
6、将豆腐趁热划成小块，降温后放入120℃油炸涨发起个，轻轻翻动，捞入140-150℃油锅油炸成型，不停翻动。
