四川蚂蚁上树的正宗做法
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发布时间：2022-04-21 22:40
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-11 19:13
1、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
3、炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
5、兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑小半饭碗水。放入粉丝。
6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
懂视网
时间：2022-09-20 12:11
1、粉丝用热水泡软洗净后沥干备用。
2、肉末加入少许盐、料酒和生粉搅拌均匀腌制片刻备用。
3、生姜、蒜瓣切成末，辣椒切成圈，香葱切成小段备用，热锅冷油。
4、晃动一下锅子，让油溜到锅壁。
5、倒入猪肉末炒散，放入辣椒圈、蒜末以及姜末继续翻炒。
6、猪肉末炒至微黄放入粉丝翻炒。
7、放入酱油翻炒均匀。加入适量料酒、盐、少许糖和适量开水。
8、盖上锅盖焖煮约1分钟左右。
9、放入少许味精翻炒均匀至收汁即关火。
10、出锅装盘。稍作整理挑出辣椒圈，散上葱花，用辣椒圈点缀即可。
热心网友
时间：2023-06-29 11:12
特点：
蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
主料：粉丝 肉末
调料：料酒 精盐 葱姜 豆瓣酱 白糖
做法：
1、粉丝用清水浸泡至软；
2、牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟；
3、锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断；
4、起油锅，油热后放入葱姜爆香；
5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱；
6、小火炒至出红油；
7、倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散；
8、炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟；
9、调入一汤匙白糖，增鲜；
10、放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。
烹饪技巧：
1、粉丝要提前泡三个小时至心透；
2、加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面；
3、炒肉末时，用菜油更佳。
热心网友
时间：2023-06-29 11:13
蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

【制作方法】
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第一步：准备姜蒜，精瘦肉，红薯粉丝，酱油，醋，骨头汤，葱，猪油，胡椒，胡椒粉，豆瓣酱，青椒，备用

第二步：取一个容器，将粉丝用温水浸泡30分钟

第三步：将准备的瘦肉加入适量盐，剁成肉末，生粉腌制30分钟

第四步：分别切好葱姜蒜，辣椒

第五步：粉丝泡好后，倒入漏勺，沥干水分，备用

第六步：炒锅倒入适量油，烧热，放入剁好的肉末，炒熟

第七步：肉末炒香后，下入豆瓣酱，姜，蒜，一起炒香

第八步：加入适量的汤，加入生抽，胡椒粉，粉丝

第九步：起锅前放入辣椒，盐，大火收汁

第十步：装盘前放入葱花，香菜点缀即可

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