新手做饭怎么掌握调料用量?

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刚开始时可以少加调料,然后品尝,看看是咸还是甜,不过要是想让味道更鲜,建议你多加味精,有个厨师朋友教我做炖的东西(比如炖鱼,肉),才知道为什么家里怎么做也做不出那味道来,他们下料真“猛”,做炖肉两斤,加5勺半盐(家里调料盒里的小勺)3勺味精,老抽.大料葱姜等,我尝了尝刚开始加盐,酱油的时候汤里是苦的,加味精之后就是鲜的了,做出的肉很好吃,我想我们平时谁也不会这么放调料吧,他说肉类的东西就是要多放盐,才能把它本身的香味击出来。味精很重要要多放(可我不建议多吃味精)。少吃饭店吧,还是家里做的更健康点!

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我学习的经验是这样的,油这个东西,我是随便倒,一般会多倒一点点,很多菜油放太好也不太好吃,特别是做炒瘦肉这样子的菜的时候,呵呵别的调料我是一边做菜一边放一边吃,吃到自己觉得合适了为止,一开始少放一点,做淡了可以再加点,做咸了可就拿不出来了,基本吃到菜熟的时候就差不多了,呵呵,不管是炒菜还是做汤我都是这样的,个人感觉这个方法还不错,后面做的次数多了自己就差不多明白是怎么样放了。

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酱油通过颜色看就可以 盐开始的时候最好少放 放完以后尝一下 不行再放 直到正好为止 其余的或多或少都无大碍 慢慢的就会熟悉了 其实主要调料就是孜然面味精盐和少许辣椒面,但由于烤肠在制作时已调味,所以油炸时的油温、火候十分重要。要温火味道就慢慢出来了。

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最简单的办法,就是炒菜时把它们在锅里摊开,然后撒盐 少而均匀 。汤菜的话,先撒点点再搅一下,然后再撒点就可以了。 其他佐料,比如味精和花椒的话就是能少就少放,少放就是ok的,酱油控制在一汤勺的样子。

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尝,尝多了就知道量了,而且中餐的好处就在于调料放的多少只影响口味,而不像烘焙等因为配料的配比,顺序等,就导致全盘皆输。
我是先尝空口一下盐的咸度,不同盐咸度不一样的。然后尝试放几次就好。

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